EFFECT OF RED GINGER EXTRACT (Zingiber officinale Var Rubrum) ON CHEMICAL AND ORGANOLEPTICS QUALITY OF AMBON CURUP BANANA WET “SALE”

Wuri Marsigit, Laili Susanti, Lia Marzalena

Abstract


ABSTRACT

Quality improvement  of sale banana ambon curup was necessary to increase chemical and organoleptics quality and consumer preference. The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  effect  of  variations  in  theconcentration   of   red   ginger   juice   and   the   length   of   immersion   on  chemical   quality, microbiology and organoleptic wet sale of banana ambon curup. By using (RAL) 2 factorial randomized design, the concentration of red ginger juice was 5%, 10% and 15% with a time of immersion for 20 and 10 minutes. The analytical method used was ANOVA. The results of the study found that sucrose levels were 37.56% to 57.54 %, the water content was 36.66% and 38.33%, ash content was 1.47 % to 1.87 %.  The  panelists  preferred  the  average  value  of  the  whole (texture, aroma, and tate)  was  found  in  the  P1T1 sample  with  a  treatment  of  red  ginger  concentration  of  0.05%  and  immersion  time  for  10 minut

 

 


Keywords


Keywords: wet “sale”, ambon curup banana, red ginger, chemical, organoleptics, quality.

Full Text:

PDF

References


Afrianti. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Bandung: Alfabeta.

Ariani, K.J. dan Y. Linawati. 2016. Efek Pemberian Jus Pisang Ambon Curup Ambon (Musa Paradisiaca Var. Sapientum (L.) Kunt.) Terhadap Kadar Glukosa Darah Tikus Jantan Galur Wistar Yang Terbebani Glukosa. Jurnal Farmasi Dan Obat-Obatan 3.(1):1-10.

Badan Standarisasi Nasional, SNI 01-4319-1996.1996. Standar Mutu Pisang Sale.

Badan Pusat Statistik Provinsi Bengkulu. 2016. Bengkulu Dalam Angka

Feri, I.A. 2016. Pengaruh Teknik Pengeringan Terhadap Kadar Gizi Dan Mutu Organoleptik Pisang Sale (Musa Paradisiaca L.). Skripsi. Jurusan Farmasi Fakultas Farmasi, Universitas Halu Oleo Kendari, Sulawesi Tenggara.

Guzman, C.C. dan J. S. Siemonsma, 1999. Plant Resources of South-East Asia. Di dalam Tedy. Penggunaan Umur Simpan Bubuk Jahe Merah (Zingiber officinale var rubrum). Skripsi. FMIPA. IPB Bogor.

Herlina, R, J. Murhananto, Endah, T. Listyarini, S. T. Pribadi, 2002. Khasiat dan Manfaat Jahe Merah : Si Rimpang ajaib. Media Pustaka, Jakarta

Kawiji, R. Utami dan E.I. Himawan. 2011. Pemanfaatan Jahe (Zingiber Officinale Rosc.) Dalam Meningkatkan Umur Simpan Dan Aktivitas Antioksidan Pisang Sale Basah. Jurnal Pangan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. 4. (2) : 2011 1-10 Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.

Lawless, H.T. dan H. Heymann. 1999. Sensory Evaluation Of Food : Principles AndPractices. Maryland Usa : Aspen Publisher, Ich Gaithersburg.

Marsigit, W. dan Helmiyetti. 2017. Potensi Pengembangan Produk Agroindustri Buah DanSayuran Berbasis Komuditas Spesifik Lokasi Di Provinsi Bengkulu.

Murinto, 2017. Deteksi Kematangan Pisang Ambon Curup Berdasarkan Fitur Warna Citra Kulit Pisang Menggunakan Metode Transformasi Ruang Warna His. Skripsi. Teknik Informatika, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Ahmad Dahlan.

Paimin, F.B. dan Murhananto. 1991. Budidaya, Pengolahan, dan Perdagangan Jahe. Penebar Swadaya, Jakarta.

Prabawati, S. 2008. Teknologi Pasca Panen dan Teknik Pengolahan Pisang Ambon Curup : Balai Besar Penelitian Dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian.

Sudarmadji, S. 1997. Prosedur Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.

Sulaswatty, A dan Roestamsjah. 1991 Pengaruh Penggunaan Garam Natrium dan KaliumMetabisulfit Pada Mutu Sale Pisang Ambon. 1 (2) : 1-11. Pusat penelitian dan Pengembangan Kimia Terapan Bandung.




DOI: https://doi.org/10.31186/j.agroindustri.9.1.28-36

Article Metrics

Abstract view : 0 times
PDF - 0 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2019 Jurnal Agroindustri



Jurnal Agroindustri Indexed by :

 Image result for isjd indexing