Article Sidebar

Submitted
November 17, 2021
Accepted
November 23, 2021
Published
November 24, 2021
Download
PDF
Statistic
Read Counter : 5918 Download : 4783

Main Article Content

Abstract

Tepung Mocaf ( Tepung Singkong Modifikasi) merupakan Ubi Kayu Yang Telah diubah sehingga menyerupai Karakter Tepung Terigu. Tepung Mocaf memiliki kadar air 9,25%, Kadar protein 1,93%, kadar abu 0,30%, kadar pati 85,60%, kadar lemak 2,72%, kadar serat 0,21%. Pengabdian ini bertujuan untuk memberikan sejumlah informasi dan sosialisasi Tepung Mocaf sebagai pengganti dari Tepung terigu, sehingga diharapkan mampu mengurangi penggunaan Tepung terigu di masyarakat; memberikan informasi kandungan nutrisi; memberikan edukasi dan demonstrasi penggunaan tepung Mocaf pada beberapa produk pangan olahan seperti bakso, Mie basah dan, Cookies, biskuit, dan terutama pada Brownies Rendah Gluten;mengedukasi siswa dan pelaku usaha di Sekolah terhadap peluang Usaha Pemanfaatan Ubi Kayu menjadi Tepung Mocaf dan aplikasi Tepung Mocaf pada beberapa produk pangan. Pengabdian dilakukan dengan cara koordinasi dan sosialisasi, penyuluhan dan demonstrasi secara langsung di Sekolah Madrasah Aliyah Mambaul Ulum dihadiri oleh sejumlah Guru dan murid yang juga sebagai pelaku wirausaha di Sekolah tersebut. Pengabdian tersebut berjalan dengan baik dan lancar, hal ini dapat dilihat dari antusiasme guru dan murid yang ikut pelaksanaan demo aplikasi Tepung Mocaf berlangsung. Pengabdian ini perlu dilanjutkan dengan memanfaatkan Tepung Mocaf yang diaplikasikan pada beberapa produk pangan lainnya sehingga dapat memaksimalkan penggunaan tepung Mocaf yang bersumber dari pangan lokal.

 

Keywords

Brownies Modified Cassava Flour Produk Pangan Ubi Kayu

Article Details

License
Lisensi Creative Commons
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional.
Author Biography

Ika Gusriani, Universitas Bengkulu

Teknologi Pertanian
How to Cite
Gusriani, I., Koto, H., & Dany, Y. (2021). Aplikasi Pemanfaatan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Pada Beberapa Produk Pangan Di Madrasah Aliyah Mambaul Ulum Kabupaten Bengkulu Tengah. Jurnal Inovasi Pengabdian Masyarakat Pendidikan, 2(1), 57–73. https://doi.org/10.33369/jurnalinovasi.v2i1.19142
Download Citation
Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)
BibTeX

References

  1. Arsyad, M. (2016). Pengaruh Penambahan Tepung Mocaf Terhadap Kualitas Produkk Biskuit. Jurnal Agropolitan, 3(3), 52–61.
  2. BPS. (2017). Produksi Ubi Kayu menurut Provinsi-Kabupaten (ton) tahun 2015 https://bengkulu.bps.go.id/ (diakses tanggal 20 Juni 2021)
  3. Dwipayanti, H. (2020). Pengaruh Rasio Tepung Mocaf Dan Tepung Tempe Terhadap Karakteristik Brownies Kukus. Skripsi Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Denpasar Jurusan Gizi Program Studi Gizi Dan Dietetika.
  4. Ekayani, I. A. P. H. (2011). Efisiensi Penggunaan Telur Dalam Pembuatan Sponge Cake.
  5. JPTK Undiksha, 8, 59–74.
  6. Hajriatun, N., Sofiyatin, R., Jaya, I. K. S., & Widiada, I. G. N. (2017). Pengaruh Penambahan Tepung Mocaf Terhadap Sifat Organoleptik Dan Kadar Air Bakso Jamur Tiram ( Muram ). Jurnal Gizi Prima, 2, 22–29.
  7. Kementan. (2014). Standar Prosedur Operasional Modified Cassava Flour (Mocaf). Khotijah, S. F. (2015). Eksperimen Pembuatan Brownies Tepung Terigu Subtitusi
  8. Tepung Jerami Nagka. Skripsi Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
  9. Fakultas Teknik Universitas Semarang, 3(7), 59–78.
  10. Kristanti, D., Setiaboma, W., & Herminiati, A. (2020). Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Cookies Mocaf Dengan Penambahan Tepung Tempe. Jurnal Kementerian Perindustrian Republik Indonesia, 11(1), 1–8.
  11. Nurhanifah, F., Naenum, N. T., Silviwanda, S., & Azkia, Z. (2020). Kadar Protein Pada Produk Substitusi Tepung Mocaf (Cookies, Mi, Brownies, Nugget Ayam). Journal Of Food And Culinary, 3(1), 24. Https://Doi.Org/10.12928/Jfc.V3i1.3948
  12. Prayitno, S. A., Tjiptaningdyah, R., & Hartati, F. K. (2018). Sifat Kimia Dan Organoleptik Brownies Kukus Dari Proporsi Tepung Mocaf Dan Terigu. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 01.
  13. Rosmeri, V. I., & Monica, B. N. (2013). Pemanfaatan Tepung Umbi Gadung ( Dioscorea Hispida Dennst ) Dan Tepung MOCAF ( Modified Cassava Flour ) Sebagai Bahansubstitusidalam Pembuatan Mie Basah, Mie Kering, Dan Mie Instan Vinsensia Iva Rosmeri (L2C009081) Dan Bella Nina Monica (L2C009105). Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri, 2(2), 246–256.
  14. Salim, E. (2011). Mengolah Singkong menjadi Tepung Mocaf (Bisnis Produk AlternatifPengganti Terigu). Lily Publisher. Yogyakarta
  15. Srimaryati, & Iswari, K. (2019). Kajian Pemanfaatan Tepung Mocaf ( Modified Casava Flour ) Mendukung Pengembangan Makanan Tradisional Sumatera Barat Galamai Dan Kue Sapik. Balai Pangkajian Teknologi Pertanian Sumatera Barat, 2011, 1363–1368.
  16. Subagio, A., Windarti, W. S., Witoyo, Y., dan Fahmi, F. (2008). Produksi Operasi Standar (POS): Produksi Mocal Berbasis Klaster. Fakultas Teknologi Pertanian UniversitasJember, Jember.
  17. Sunarsi, S., Agung, M., Wahyuni, S., & Ratnaningsih, W. (2011). Memanfaatkan Singkong Menjadi Tepung Mocaf Untuk Pemberdayaan Masyarakat Sumberejo. Seminar Hasil Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat LPPM Univet Bantara Sukoharjo, 1.
  18. Wulandari, F., Nazarudin, & Moegiratul, A. (2021). Pengaruh Jenis Bakteri Asam Laktat Dan Lama Fermentasi Terhadap Mutu Fisik, Kimia, Organoleptik Dan Mikrobiologi Tepung Mocaf. Prosiding Saintek LPPM Universitas Mataram, 3(November 2020), 9–10.