UJI AKTIVITAS ASAP CAIR CANGKANG BUAH KARET (Hevea brassiliensis) DAN APLIKASINYA DALAM PENGHAMBATAN KETENGIKAN DAGING SAPI

Haulia Dwi Putri(1), Sumpono Sumpono(2), Nurhamidah Nurhamidah(3),
(1) Universitas Bengkulu, Indonesia
(2) Universitas Bengkulu, Indonesia
(3) Universitas Bengkulu, Indonesia

Abstract


This research was aimed to know the degree of Fenol compound, total acid and the activity of liquid smoke of Rubber (Hevea brassiliensis) Seed Shell also the application in obstructing the rancidity of beef. The Fenol compound was determined by using Reagen Follon-Ciocalteu. The total acid was determined by using the method of titrated acids.The ability as the antioxidant was tested by DPPH method and the ability of obstructing the rancidity of beef was done by measuring the alteration of TBA value in beef as long as saved. The result was shown the fenol compound in liquid smoke of Rubber Seed Shell as much as 0,84 % and the acetic acid content was 4.725%. The antioxidant test was produced IC50 value as much as 101.27 ppm. According to the IC50 value which got from the test that the liquid smoke of Rubber Seed Shell were included in moderate category. The increment of the liquid smoke of Rubber Seed Shell were able to suppress the rancidity of beef during the storage time. It was marked by the decreasing of TBA value in beef as given in treatment A1 (liquid smoke 4% ) and A2 liquid smoke 6%. The treatment without the liquid smoke (A0) increased the TBA value from 0.05 mgMDA/Kg on day (0) to 0.615 mgMDA/Kg on day 6. The treatment of concentration liquid smoke 4% (A1)  increased  from  0.039  mgMDA/Kg  on  day  (0) to  0.395  mgMDA/Kg  on  day  6.  The  treatment  of concentration liquid smoke 6% (A2) increased from 0.031 mgMDA/Kg on day 0 to 0.209 mgMDA/Kg on day 6.


Full Text:

PDF

References


Oktarina,D.,Sumpono, Rina Elvia. ,Uji Effektivitas Asap Cair Cangkah Buah Hevea Brazilensis Terhadap Aktivitas Bakteria Escherichia coli, Alotrop, 2017:1(1):1-5.

Prasetyowati, Muhammad Hermanto, Salman Farizy ., Pembuatan Asap Cair dari Cangkang Buah Karet Sebagai Koagulan Lateks. Jurnal Teknik Kimia , 2014 : 20 (4) : 14-17.

Bangun, T.A., Titin Anita Zaharah, Anis Shofiyani., Pembuatan Arang Aktif Dari Cangkang Buah Karet Untuk Adsorpsi Ion Besi (II) Dalam Larutan , JKK, 2016 : 5(3) : 8-24.

Agustina, W., Sumpono, Rina Elvia, Aktivitas Asap Cair Cangkang Buah Hevea Brazilensis sebagai Anti Bakteri Staphylococcus aureus, Alotrop, 2017: 1(1):6-9.

Zulfadhli, M., Iriany, Pembuatan Karbon Aktif Dari Cangkang Buah Karet (Hevea brasilliensis) Dengan Aktivator H3PO4 Dan Aplikasinya Sebagai Penjerap Cr(VI), Jurnal Teknik Kimia USU, 2017 : 6 (1): 23-28.

Utomo, Bagus Sediadi Bandul., Singgih Wibowo., Tri Nugroho Widianto. 2012. Asap Cair. Jakarta. Penebar Swadaya. ISBN : 9789790025721.

Musa ,N. S, Nadia Madiha Ramli, Jaznizat Saidin,Yosie Andriani, Antioxidant And Cytotoxicity Propertise Of Ethyl Acetate Fractions Of Pandanus tectorius Fruit Against HELA Cell Line, Alotrop , 2017: 1(2): 106-112.

Sari, E.R., Identifikasi Mutu Asap Cair Hasil Pirolisis Limbah Tandan Kosong Kelapa Sawit, Jurnal AGROQUA, 2018 : 16 (1): 1-9.

Puspitasari, M.L., Tara Viantya Wulansari, Tri Dewanti Widyaningsih, Jaya Mahar Maligan, Nur Ida Panca Nugrahini., Aktivitas Antioksidan Suplemen Herbal Daun Sirsak (Annona muricata L.) Dan Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.): Kajian Pustaka ., Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2016 : 4 (1) : 283-290.

Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta : Universitas Indonesia (UI-Press). ISBN 979- 8034-05-8.

Tria, G., Nurhamidah , Hermansyah Amir, Potensi Ekstrak Metabolit Sekunder Eugenia uniflora L. Sebagai Bahan Pengawet Tahu,

Alotrop, 2018: 2(1): 39-44.

Pribadi, A., Nurhamidah., Elvinawati., Pemanfaatan Ekstrak Air Buah Flacourtia inermis Roxb. (Lobi-Lobi) Sebagai Pengawet

Ikan Laut, Alotrop, 2018: 2(1): 1-7.

Cahyadi, Wisnu. 2012. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara. ISBN 979-010-464-8.

Tamaela, P. 2003. Efek Antioksidan Asap Cair Tempurung Kelapa untuk Menghambat Oksidasi Lipid pada Steak Ikan Cakalang

(Katsuvonus pelamis) Asap Selama Penyimpanan. Journal Ichtryos.2003: 2 (2): 59-62.

Kafeelah A. Yusuf,Lucy N. Ezechukwu, Kafayat A. Fakoya1,Shehu L. Akintola, Julius I. Agboola, Titus O. Omoleye Influence of

fish smoking methods on polycyclic aromatic hydrocarbons content and possible risks to human health African Journal of Food Science, 2015 : 9(3): 126-135.

Darmadji, Purnama dan Huda Triyudiana., Proses pemurnian Asap Cair dan Simulasi Akumulasi Kadar Benzopyrene pada Proses

Perendaman Ikan. Agritech , 2006: 26 (2) : 74- 82.

Apituley, D.A.N dan Darmadji P., Daya Hambat Asap Cair Kulit Batang Sagu Terhadap Kerusakan Oksidatif Lemak Ikan Tuna (Thunnus sp) Asap. AGRITECH , 2013: 33(2) : 162-163.

Apituley, D.A.C., Jusuf Leiwakabessy, Esterlina Elizabeth Elsina Martha Nanloh.,Pemanfaatan Asap Cair Kayu Putih (Malaleuca cajuputi) Sebagai Anti oksidan Dalam Pengolahan Ikan Tuna Asap, Chimica et Natura Acta, 2014: -2(2): 145-151.

Siskos, I.A.,Zotos, S, Melidou and R. Tsikritzi, The Effectof Liquid Smoking Of Fillets of Trout ( Salmo gairdnerii) On sensory, Mirobiological And Chemical Changes During Chilled Storage,Food Chem, 2007:101: 458-464.

Pamori, R.,Raswen, E., Fajar, R. Karakteristik Asap Cair Dari Proses Pirolisis Limbah Sabut Kelapa Muda. Jurnal teknologi Pertanian. 2015, 14 (2): 43-50.

Sa’diyah .K., Profiyanti Hermien Suharti, Nanik Hendrawati, Ivan Nugraha, Nur Ahmad Febrianto., Pembuatan Asap Cair Dari Tempurung Kelapa Dengan Metode Pirolisis, Prosiding Seminar Nasional Rekayasa Proses Industri Kimia, 2017: Volume 1 : 1-7 ISSN 2580-6572.

Budijanto, S. 2008. Identifikasi dan Uji Keamanan Asap Cair Tempurung Kelapa Untuk Produk Pangan. J.Pascapanen 2008: 5(1): 32- 40.

Bayani, F., Jamilul Mujaddid., Analisis Fenol Total Teh Hijau Komersial (Camellia sinensis L), Jurnal Ilmiah Pendidikan Kimia “Hydrogen”, 2015 : 3(2): 318-323.

Susanti, N.M.P., Luh Putu MirahKusuma Dewi, Harlina SetiawatiManurung, I Made Agus Gelgel Wirasuta., Indentifikasi Senyawa Golongan Fenol Dari Ekstrak Etanol Daun Sirih Hijau (Piper Betle Linn) Dengan Metode KLT-Spektro fot densitometri, Jurnal Metamorfosa, 2017: 4(1): 108- 113.

Sagar R., 2016, Together with chemistry with solution, Rachna Sagar Private Limited New Delhi, ISBN 9788181378293.

Khadijah, Ahmad Muchsin Jayali, Sudir Umar, Iin Sasmita., Penentuan Total Fenolik Dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanolik Daun

Samama (Anthocephalus macrophylus) Asal Ternate , Maluku Utara, Jurnal Kimia Mulawarman , 2017 : 15 (1) : 11-18.

Singleton VL, Rossi JA ., Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic phosphor tungstic acid reagents., Am J Enol Viticult ,

: 16: 144-158.

Rorong, J.A., Analisis Fenolik Jerami Padi (Oryza Sativa) pada Berbagai Pelarut Sebagai Biosensitizer untuk Fotoreduksi Besi, Jurnal Mipa Unsrat Online, 2015 : 4 (2) 169-174.

Masdiana Tahir, A.Muflihunna, Syafrianti, Penentuan Kadar Fenolik Total , Ekstrak Etanol Daun Nilam (Pogostemon cablin Benth.) Dengan Metode Spektrofotometri UV-VIS, Jurnal Fitofarmaka Indonesia,2017 : 4 (1):

-218.

Akbar, A., Rio Paindoman, Pamilia Coniwanti Pengaruh Variabel Waktu Dan Temperatur Terhadap Pembuatan Asap Cair Dari Limbah Kayu Pelawan (Cyanometra Cauliflora), Jurnal Teknik Kimia , 2013 : 19 (1) 1-8.

Andriani, Y, Habsah Mohamad, M.N.I, Kassim., N.D. Rosnan., D.F. Syamsumir., J.Saidin., et al , Evaluation on Hydnophytum formicarum Tuber from Setiu Wetland (Malaysia) and Muara Rupit (Indonesia) for Antibacterial and Antioxidant activities and anti-cancer Potency against MCF-7 and HeLa Cell. Journal of Applied Pharmaceutical Science, 2017: 7(9):30-37.

Nugrahaini, D.L., Endang Kusdiyantini, Udi Tarwotjo, A. Heru Prianto, Identifikasi Kandungan Senyawa Kimia Cuka Kayu dari Sekam Padi, , BIOMA, 2017 : 19(1): 30-37.

Jayanudin dan Endang Suhendi, Identifikasi Komponen Kimia Asap Cair Tempurung Kelapa Dari Wilayah Anyer Banten, Jur. Agroekotek, 2012 : 4 (1) : 39-46.

Maulina, S., Feni Sari Putri, Pengaruh Suhu, Waktu, Dan Kadar Air Bahan Baku Terhadap Pirolisis Serbuk Pelepah Kelapa Sawit, Jurnal Teknik Kimia USU, 2017 : 6 (2) : 35-40.

Molyneux P, .The Use of Stable Free Radical diphenylpicryhydrazyl (DPPH) for Estimating Antioxidant Activity. Songklanakarin J Sci Technol , 2004 : 26 (2) : 211-219.

Dewi Tristantini, Alifah Ismawati, Bhayangkara Tegar Pradana, Jason Gabriel Jonathan., Pengujian Aktivitas Antioksidan Menggunakan Metode DPPH pada Daun Tanjung (Mimusops elengi L), Prosiding

Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan” Pengembangan Teknologi Kimia untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia Yogyakarta, 17 Maret 2016 : G1-1 – G1-7, ISSN 1693-4393.

Yuwanti, S., Triana Lindriati, Renny Dwi Anggraeni., Stabilitas, Total Polifenol , Dan Aktivitas Antioksidan Mikroemulsi Ekstrak Cascara (Teh Kulit Kopi) Menggunakan Minyak Kelapa Dan Minyak Kelapa Sawit , Jurnal Agroteknologi, 2018 : 12(02): 184-195.

Azizah,Z.,Roslinda Rasyid, Desi Kartina, Pengaruh Pengulangan Dan Lama Penyimpanan Terhadap Ketengikan Minyak Kelapa Dengan Metode Asam Thiobarbiturat (TBA), Jurnal Farmasi Higea, 2016 : 8 (2) : 189-200.

Yustika, A.R., Aulanni’am dan Sasangka Prasetyawan, Kadar Malondialdehid (MDA) Dan Gambaran Histologi Pada Ginjal Tikus Putih (Rattus norvegicus) Pasca Induksi Cylosporine- A, Kimia Student Journal, 2013: 1(2): 222-228 .

Agustina, W., Nurhamidah, Dewi Handayani , Skrining Fitokimia Dan Aktivitas Antioksidan Beberapa Fraksi Kulit Batang Jarak (Ricinus

communis L.), Alotrop , 2017: 1(2) :117-122.

Amir, H , Bambang Gonggo Murcitro, AS Ahmad, Murni Nur Islamiah Kassim ,The Potential Use Of Phaleria macrocarpa Leaves

Extract As An Alternative Drug For Breast Cancer Among Women Living In Poverty, Asian Journal For Poverty Studies (AJPS), 2017, 3(2): 138 – 145.

Mohamad, H., Y. Andriani., K. Bakar., C.C. Siang., D.F. Syamsumir., A. Alias et al ,Effect of drying method on anti –microbial, anti-oxidant activities and isolation of bioactive compounds from Peperomia pellucida (L) Hbk. Journal of Chemical and Pharmaceutical Research , 2015: 7(8): 578-584.

Dhianawaty, D., Ruslin., Kandungan Total Polifenol Dan Aktivitas Anti Oksidan Dari Ekstrak Metanol Akar Imperata cylindrica (L) Beauv, (Alang-alang), MKB, 2014: 47(1): 60-64.

Momuat, L.I., Meiske S.Sangi, Ni Putu Purwati., Pengaruh VCO Mengandung Ekstrak Wortel Terhadap Peroksidasi Lipid Plasma, Jurnal Ilmiah Sains, 2011: 11(2): 296-301.

Fauziah, N., Fronthea Swastawati, Laras Rianingsih., Kajian Efek Antioksidan Asap Cair Terhadap Oksidasi Lemak Ikan Pindang Layang (Decapterus sp) Selama Penyimpanan Suhu Ruang, Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 2014: 3(4): 71-77.

Tarladgis, B.G, B.M. Watts, M.T. Younathan. 1960. A distillation method for the quantitative determination of malonaldehyde in rancid foods. Journal Amer. Oil Chem. Soc , 1960 : 37: 44-48.

Shamberger, R.S, B.A Shamberger, C.E Willis. . Malonaldehyde content of food. J.Nurt, 1997 : 107: 1404-1409.

Laksono, AMS., I N.S. Miwada , M. Hartawan., Evaluasi Penggunaan Asap Cair Pada Kosentrasi Berbeda Terhadap Kualitas Kimia Fisik Bakso Sapi, e Journal Peternakan Tropika , 2017 : 5 (3): 489– 499


Article Metrics

 Abstract Views : 0 times
 PDF Downloaded : 0 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Alotrop indexed by :

              

ALOTROP

Program Studi Pendidikan Kimia Gedung Dekanat FKIP UNIB Lantai 2
Jl WR Supratman Kandang Limun Bengkulu
Telp/Fax (0736) 21170
e-mail : alotrop.fkip@unib.ac.id

View My Stats