Isi Artikel Utama
Abstrak
Soyghurt merupakan salah satu produk minuman dari susu kedelai yang dihasilkan melalui proses fermentasi oleh bakteri asam laktat (BAL). Bakteri yang sering digunakan yaitu bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Tujuan penelitian ini dilaksanakan untuk menganalisis kualitas sifat fisik, kimia dan organoleptik soyghurt pisang tuntung pandang dengan berbagai lama fermentasi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan membuat produk soyghurt melalui 4 tahap fermentasi yaitu fermentasi 6 jam, fermentasi 12 jam, fermentasi 18 jam dan fermentasi 24 jam. Analisis mutu yang dilakukan adalah analisis fisik (uji viskositas dan uji pH), analisis kimia (uji kadar abu, uji kadar asam dan uji protein) dan uji organoleptik ( uji hedonik dan mutu hedonik). Kemudian dilakukan analisis Uji ANOVA untuk membedakan rerata lebih dari dua kelompok data dengan cara membandingkan variansinya dan menguraikan keragaman total data. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa analisis kualitas soyghurt pisang tuntung pandang dengan berbagai lama fermentasi secara fisik, kimia dan organoleptik menunjukkan hasil yaitu uji viskositas antara 51,00cp – 55,05cp, uji pH 5,27 – 4,18, uji kadar abu 0,37% - 0,49%, uji kadar asam 0,50% - 0,72%, uji protein 2,18% dan uji organoleptik untuk hedonik panelis secara tekstur agak suka, rasa suka, aroma agak suka dan warna agak suka, untuk mutu hedonik tekstur agak kental, rasa asam, aroma khas soyghurt menyengat dan warna putih kekuningan.
Rincian Artikel
Hak Cipta (c) 2025 Titis Linangsari, Ema Lestari, Siti Habidiyah, Fatimah
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
An author who publishes in the Jurnal AGRITROPICA agrees to the following terms:
Author retains the copyright and grants the Journal the right of first publication of the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
Submission of a manuscript implies that the submitted work has not been published before (except as part of a thesis or report, or abstract); that it is not under consideration for publication elsewhere; that its publication has been approved by all co-authors. If and when the manuscript is accepted for publication, the author(s) still hold the copyright and retain publishing rights without restrictions. For the new invention, authors are suggested to manage its patent before published. The license type is CC-BY-SA 4.0.
AGRITROPICA is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
You are free to:
Share — copy and redistribute the material in any medium or format
Adapt — remix, transform, and build upon the material
for any purpose, even commercially.
The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.
Referensi
-
Angelia, I. O. (2017). Kandungan pH, Total Asam Tertitrasi, Padatan Terlarut Dan Vitamin C Pada Beberapa Komoditas Hortikultura. Jurnal of Agritech Science, 68-74.
Banua, j. (2022). Pisang Tundang Tanah Laut Dapat Sertifikat Hak Cipta. Retrieved from jejak banua: https://jejakbanua.com/2022/07/04/pisang-tundang-tanah-laut-dapat-sertifikat-hak-cipta/
Dhahana, K. A., Nocianitri, K. A., & Duniaji, A. S. (2021). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Soyghurt Drink Dengan Penambahan Lactobacillus Rhamnosus skg 34. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 646-656.
Gabriela, F. V., Chairunnisa, F., Raniah, N., Pratama, R., Swandi, M. K., & Azizah, N. (2021). Uji Organoleptik Dan Umur Simpan Soyghurt Dengan Berbagai Konsentrasi Gula Dan Waktu Inkubasi. Jurnal Penelitian Biologi, Botani, Zoologi Dan Mikrobiologi, 63-69 .
Jayanti, S. (2015). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Susu Sapi Dan Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Soyghurt. Universitas Negeri Semarang : Jurusan Biologi .
Lumbantoruan, P., & Yulianti, E. (2015). Pengaruh Suhu Terhadap Viskositas Minyak Pelumas (Oli). 26-34.
Meirida, Lestari, E., & Sandri, D. (2016). Pengaruh Penambahan Carboxymethyl Cellulose (CMC) Dan Agar-Agar Sebagai Pengemulsi Pada Pembuatan Soyghurt Buah Naga.
Natsir, N. A., & Latifa, S. (2018). Analisis Kandungan Protein Total Ikan Kakap Mera Dan Ikan Kerapu Bebek. Jurnal Biologi Science Dan Education , 49-55.
Nirmagustina, D. E., & Wirawati, C. U. (2014). Potensi Susu Kedelai Asam (Soygurt) Kaya Bioaktif Peptida Sebagai Antimikroba. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan.
Riadi, S., Rukmayadi, D., Roswandi, I., & Wangitan, R. (2020). Pengaruh Perbedaan Dosis Naoh Pada Pembuatan Sabun Dengan Metode Anova Satu Arah Dan Penentuan Perbandingan 3 Jenis Minyak Sebagai Bahan Utama Dengan Metode Ahp Pada Produk Sabun Mandi Ramah Lingkungan. Jurnal Ilmiah Teknik Industri, 101 – 112.
Referensi
Banua, j. (2022). Pisang Tundang Tanah Laut Dapat Sertifikat Hak Cipta. Retrieved from jejak banua: https://jejakbanua.com/2022/07/04/pisang-tundang-tanah-laut-dapat-sertifikat-hak-cipta/
Dhahana, K. A., Nocianitri, K. A., & Duniaji, A. S. (2021). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Soyghurt Drink Dengan Penambahan Lactobacillus Rhamnosus skg 34. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 646-656.
Gabriela, F. V., Chairunnisa, F., Raniah, N., Pratama, R., Swandi, M. K., & Azizah, N. (2021). Uji Organoleptik Dan Umur Simpan Soyghurt Dengan Berbagai Konsentrasi Gula Dan Waktu Inkubasi. Jurnal Penelitian Biologi, Botani, Zoologi Dan Mikrobiologi, 63-69 .
Jayanti, S. (2015). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Susu Sapi Dan Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Soyghurt. Universitas Negeri Semarang : Jurusan Biologi .
Lumbantoruan, P., & Yulianti, E. (2015). Pengaruh Suhu Terhadap Viskositas Minyak Pelumas (Oli). 26-34.
Meirida, Lestari, E., & Sandri, D. (2016). Pengaruh Penambahan Carboxymethyl Cellulose (CMC) Dan Agar-Agar Sebagai Pengemulsi Pada Pembuatan Soyghurt Buah Naga.
Natsir, N. A., & Latifa, S. (2018). Analisis Kandungan Protein Total Ikan Kakap Mera Dan Ikan Kerapu Bebek. Jurnal Biologi Science Dan Education , 49-55.
Nirmagustina, D. E., & Wirawati, C. U. (2014). Potensi Susu Kedelai Asam (Soygurt) Kaya Bioaktif Peptida Sebagai Antimikroba. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan.
Riadi, S., Rukmayadi, D., Roswandi, I., & Wangitan, R. (2020). Pengaruh Perbedaan Dosis Naoh Pada Pembuatan Sabun Dengan Metode Anova Satu Arah Dan Penentuan Perbandingan 3 Jenis Minyak Sebagai Bahan Utama Dengan Metode Ahp Pada Produk Sabun Mandi Ramah Lingkungan. Jurnal Ilmiah Teknik Industri, 101 – 112.