Bilah Samping Artikel

Unduh
PDF (English)
Statistik
Baca Penghitung : 2 Unduh : 0

Isi Artikel Utama

Abstrak

Meat refers to parts of an animal's body, such as liver, kidneys, brain, and other muscle tissues that are edible, and meat has a fairly complete nutritional content. Meatballs are a type of food popular in Indonesia, but are prone to spoilage due to the activity of microorganisms. The production of beef meatballs with the addition of moringa leaf powder (Moringa oleifera) can inhibit microbial growth and affect the quality of beef meatballs. This study aims to evaluate the effect of Moringa oleifera (Moringa leaf flour, MLF) addition on total microbes and organoleptic of beef meatballs, including color, texture, taste, and preference for color, aroma/smell, texture, and flavor. The research method used a completely randomized design (CRD) with four treatments: meatballs without the addition of MLF (T0) and meatballs with the addition of MLF 1% (T1), 2% (T2), and 3% (T3). The parameters observed included measurements, total microbes, and organoleptic characteristics, which included hedonic and sensory quality tests of beef meatballs. The results showed that the addition of moringa flour had a significant effect (P<0.05) on the results of hedonic and organoleptic quality tests but had no significant effect (P>0.05) on total microbes. The study results show that adding MLF at different levels does not effectively suppress the microbial growth of beef meatballs. Adding MLF with different levels in beef meatballs does not effectively suppress microbial growth. The addition of MLF in the hedonic and organoleptic quality tests significantly affected color, texture, smell, and taste, and was still acceptable to the panelists.

Rincian Artikel

Lisensi

Hak Cipta (c) 2025 Khaerul Hakim, Suharyanto, Haryanto, M. Ali, Endang Sulistyowati, Woki Bilyaro, Edi Soetrisno

Creative Commons License

Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

An author who publishes in the Jurnal AGRITROPICA agrees to the following terms:

Author retains the copyright and grants the Journal the right of first publication of the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.

Submission of a manuscript implies that the submitted work has not been published before (except as part of a thesis or report, or abstract); that it is not under consideration for publication elsewhere; that its publication has been approved by all co-authors. If and when the manuscript is accepted for publication, the author(s) still hold the copyright and retain publishing rights without restrictions. For the new invention, authors are suggested to manage its patent before published. The license type is CC-BY-SA 4.0.

Hasil gambar untuk gambar cc by sa

AGRITROPICA is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

You are free to:

Share — copy and redistribute the material in any medium or format

Adapt — remix, transform, and build upon the material

for any purpose, even commercially.

The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.

Referensi

  1. [USDA] United States Departement of Agriculture. 2013. Classification for Kingdom Plantae Down to Species Moringa oleifera Lam. [internet]. [diakses 27 Januari 2024]. Tersedia pada: https://plants.usda.gov/home/classification/64423
  2. Agustina P. D., D. Rosyidi dan A. S. Widati. 2013. Kualitas Fisik dan Organoleptik Bakso Daging Sapi yang Beredar di Kota Malang. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang.
  3. Alamsyah. 2010. Panduan Wirausaha Membuat Aneka Bakso. Jakarta: Agromedia
  4. Aminah, S., T. Ramdhan., dan M. Yanis. 2015. Kandungan Nutrisi dan Sifat Fungsional Tanaman Kelor (Moringa oleifera). Buletin Pertanian Perkotaan 5(2): 35-44
  5. Anggraeni, W., Lukman dan H. B. Pramusintho. 2022. Pengaruh Lama Simpan Dan Metoda Pengemasan Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Ayam Pada Penyimpanan Suhu Rendah (± 5 o C). Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan. 25(1): 91-99.
  6. Badan Standardisasi Nasional Indonesia. 2009. Batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. In SNI 7388:2009. Jakarta.
  7. Badan Standardisasi Nasional Indonesia. 2014. Bakso daging. In SNI 3818:2014. Jakarta
  8. Dima, L. R. H., Fatimawali, dan Lolo, W., A. 2016. Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera L.) Terhadap Bakteri Escherichia Coli Dan Staphylococcus Aureus. Jurnal Ilmiah Farmasi: UNSRAT 5(2): 282-289.
  9. Djawa, A. R., B. Sabtu., dan H. Armadianto. 2021. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera Lam) Terhadap Kualitas Kimia dan Organoleptik Bakso Daging Ayam Petelur Afkir. Jurnal Peternakan Lahan Kering. 3(4): 1783-1791.
  10. Djunaidi, F. 2022. Total Bakteri Pada Bahan Pangan Asal Protein Hewani Dengan Metode Total Pate Count (Tpc) Di Balai Karantina Pertanian Kelas Ii Yogyakarta (BKP Kelas II YK). National Multidisciplinary Sciences. 1(2): 246–249. https://doi.org/10.32528/nms.v1i2.66
  11. Firahmi, N., S. Dharmawati., dan M. Aldrin. 2015. Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso yang Dibuat dari Daging Sapi dengan Lama Pelayuan Berbeda. Al Ulum Sains dan Teknologi 1(1): 39-45.
  12. Fitriana, W.D., F. Sri, E. Taslim. 2015. Uji Aktivitas Antioksidan terhadap DPPH dan ABTS Fraksi-fraksi Daun Kelor Moringa oleifera Prosiding Simposius Nasional dan Pembelajaran Sains.
  13. Gusnadi, D., R. Taufiq., dan E. Baharta. 2021. Uji Oranoleptik Dan Daya Terima pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong sebagai Komoditi Umkm di Kabupaten Bandung. 1(12): 2883-2888.
  14. Hakim, M. S., A.A. Sari., Y.R.R. Al Aqad., N. Amara., A.M.H. Putri., M.S.D. Putra., N.A. Sani., Khaerunnisa., A. Darmawan., O.K. Susanto., dan Rosmaliati. 2023. Pembuatan Teh Herbal dari Daun Kelor Moringa oleifera untuk Meningkatkan Kesehatan Tubuh. Jurnal Wicara Desa 1(5): 820-828.
  15. Halid, S. A., M. Gobel., dan F. Laulembah. 2023. Mutu Bakso Daging Sapi Ditinjau Dari Kadar Protein, Kadar Lemak, Kadar Air, Total Mikroba, Kandungan Boraks, Dan Formalin Yang Dijual Di Depot-Depot Bakso Daging Sapi Di Kota Palu. Jurnal Pengolahan Pangan 8(1): 60–65.
  16. Hadiansyah, M. A. L., N. O. A. K., R. Y. Rahmawati. 2020. Uji Organoleptik Nugget Daging Sapi Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor. Jurnal Ilmu Peternakan 12(1): 56-62.
  17. Indraswari, S., R. Kurniasari., dan A. M. Fikri. 2022. Karakteristik Organoleptik Dan Kandungan Gizi Bakso Ikan Kembung Dengan Substitusi Tepung Daun Kelor. Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 6(1): 94-104.
  18. Ismail, M., R. Kautsar., P. Sembada., S. Aslimah., dan I. I. Arief. 2016. Kualitas Fisik dan Mikrobiologis Bakso Daging Sapi Pada Penyimpanan Suhu yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan 4(3): 372-374
  19. Jannah, M., I. Ketut Ngawit., dan B. Budi Santoso. 2020. Fruits And Seeds Character of Moringa Oleifera Lam. Accession of Salut Village, North Lombok Regency. Mataram. In Indonesian Journal of Applied Science and Technology 1 (4): 143-154.
  20. Khotimah, N., E. Sulistyowati, dan E. Soetrisno. 2019. Kualitas Keju dengan Pasta Cabai Merah (Capsicum annum L) selama Penyimpanan. Prosiding Semirata BKS PTN Wilayah Barat. 27-29 Agustus 2019. Fakultas Pertanian Universitas Jambi. ISBN 978-602-97051-8-8.
  21. Kurniawati, I., dan M. Fitriyya. 2018. Karakteristik Tepung Daun Kelor Dengan Metode Pengeringan Sinar Matahari Characteristics of Moringa Leaf Flour with Sunlight Drying Method. Prosiding Seminar Nasional Unimus, 1. http://prosiding.unimus.ac.id
  22. Marhaeni, L. S. 2021. Daun Kelor Moringa oleifera Sebagai Sumber Pangan Fungsional Dan Antioksidan. Agrisia 13(2): 40–53.
  23. Meilgaard, M., Civille, G.V., Carr, B.T. 1999. Sensory Evaluation Techniques, 3rd Edition. CRC, Boca Raton, London, New York Washington
  24. Murti, S., S. Suharyanto, dan D. Kaharuddin. 2013. Pengaruh pemberian kunyit (Curcuma domestica) terhadap beberapa kualitas fisik dan organoleptik bakso daging itik. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 8(1): 16-24.
  25. Musfiroh, A Fatkhiatul. 2009. Kandungan Serat Kasar, Tingkat Kekenyalan dan Rasa Bakso Sapi dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.). Semarang: Skripsi Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro.
  26. Rakhmawati, S. Y., dan M. N. Handayani. 2020. Aplikasi Edible Coating Berbasis Agar-agar dengan Penambahan Virgin Coconut Oil (VCO) pada Bakso Ayam 5(1): 2541-459
  27. Rasak, A., N., M., H. Hajrawati., F. Maruddin., S. Suharyanto. 2023. Pengaruh Penambahan Bubuk Daun Kelor Moringa oleifera terhadap Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Fisikokimia Bakso Daging Ayam selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Sains Dan Teknologi Peternakan 5(1): 25-34.
  28. Rahmayanti, E. A., F. H. Ningtyias., N. Baroya. 2020. Kadar Protein, Zat Besi dan Uji Kesukaan Sosis Tempe dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera). Jurnal Ilmu Gizi Indonesia 4(1): 29-38.
  29. Rizaldi, A., E. Zelpina., K. Oktarina. 2022. Cemaran Coliform dan Total Plate Count pada Daging Ayam Broiler: Studi Kasus di Pasar Tradisional Kabupaten Barito Timur. Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan 4(1): 29-30
  30. Sabarudin, A., Nurwati, Daryono, & Melly Fera. 2023. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor Moringa oleifera Terhadap Kandungan Vitamin C dan Organoleptik Pada Tempe. Gema Agro, 28(2): 108–114. https://doi.org/10.22225/ga.28.2.7734.108-114
  31. Soekarto, S., T. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta: Bharata Karya Aksara. Jakarta.
  32. Steel, R. G. D. dan J. H. Torrie. 1994. Prinsip dan prosedur statistika, suatu pendekatan biometrik. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.