Article Sidebar

Submitted
March 23, 2025
Published
May 31, 2025
Download
PDF
Statistic
Read Counter : 2 Download : 6

Main Article Content

Abstract

This study aims to determine the effect of the addition of cassava flour in various levels on the physical and organoleptic quality of meatballs made from mutton. The physical and organoleptic quality tests included measurements of pH, cooking shrinkage, yield, aroma, taste, colour, and texture. The research design applied was a completely randomized design (CRD) with four treatments and five repetitions. For data analysis, ANOVA was used on physical parameters and organoleptic test with Kruskal Wallis method. The findings of the study showed that the highest pH, cooking shrinkage, and yield were achieved in P3, which was with the addition of cassava flour at the level of 20%. Aroma, flavour, and texture did not show a significant effect on the variation of the level of cassava flour addition. However, colour has a significant effect related to the level of cassava flour addition of 20%. It can be concluded that the addition of cassava flour at the level of 20% can affect the colour, pH, cooking shrinkage and yield of mutton meatballs.

Article Details

License

Copyright (c) 2025 Rezki Amalyadi, Ine Karni, Zaid Al Gifari, I Gede Nano Septian, Aminurrahman Aminurrahman

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors submitting manuscripts should understand and agree that copyright of manuscripts of the article shall be assigned/transferred to Buletin Peternakan Tropis (Bulletin of Animal Tropical Science). This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License (CC BY-SA) where Authors and Readers can copy and redistribute the material in any medium or format, as well as remix, transform, and build upon the material for any purpose, but they must give appropriate credit (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made. If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.

References

  1. Aku, S., H. H. Achmad, M. Rusdin, Y. Yaddi, Y., dan D. C. La Ode Muh Munadi. 2022. Sistem pemeliharan dan pertambahan populasi ternak kambing di Kabupaten Muna, Indonesia. Jurnal Agribest, 6: 19–24.
  2. Asadayanti, D. D. 2016. Modul keahlian ganda pengolahan produk diversifikasi hasil perikanan kelompok kompetensi G. Modul Ajar.
  3. Asmarantaka, R. W. 2017. Efisiensi dan prospektif usaha tani ubi jalar (studi kasus Desa Petir, Dramaga, Jawa Barat, Indonesia). Jurnal Pangan, 26(1): 29–36.
  4. Bete, W. S., F. K. Astuti, dan A. Afrila. 2025. Pengaruh penambahan tepung sagu dengan level yang berbeda terhadap kadar protein, serat kasar, uji organoleptik pada bakso kombinasi daging ayam dan daging sapi. Fakultas Pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi.
  5. Ghozali, R. 2016. Analisa usaha peternakan Kambing Peranakan Etawa (PE) (Studi kasus di Kelompok Ternak Berkah Etawa). AVES: Jurnal Ilmu Peternakan, 10(1): 1.
  6. Hafid, H., N. Nuraini, D. Agustina, F. Fitrianingsih, I., Inderawati, S. H. Ananda, dan F. Nurhidayati. 2019. Characteristics of chicken nuggets with breadfruit substitution. Journal of Physics: Conference Series, 1360(1), 12020.
  7. Hasan, S. A., dan N. Taufiq. 2022. Pengaruh penambahan zat kapur dan lama perendaman terhadap kadar sianida pada singkong (Manihot esculanta Crantz). Jurnal Sehat Mandiri, 17(2): 133–141.
  8. Hendrarti, E. N., dan G. Adiwinarto. 2018. Kajian palatabilitas bakso berbahan daging sapi segar dan daging sapi beku impor dengan level penggunaan sodium tripolifosfat yang berbeda. Journal of Livestock Science and Production, 2(1): 64–72.
  9. Ilham, F., dan M. Mukhtar. 2018. Perbaikan manajemen pemeliharaan dalam rangka mendukung pembibitan kambing kacang bagi warga di Kecamatan Bone Pantai Kabupaten Bone Bolango. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (Indonesian Journal of Community Engagement), 3(2): 141–152.
  10. Ismanto, A., dan R. Basuki. 2017. Pemanfaatan ekstrak buah nanas dan ekstrak buah pepaya sebagai bahan pengempuk daging ayam parent stock afkir. Jurnal Peternakan Sriwijaya, 6(2): 60–69.
  11. Iznilillah, W., A. Jumiono, dan M. Z. Fanani. 2023. Perbandingan proksimat, antioksidan, dan antosianin pada berbagai produk olahan pangan dengan penambahan pewarna alami bunga telang. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 5(2): 163–174.
  12. Kruskal, W. H., and W. A. Wallis. 1952. Use of ranks in one-criterion variance analysis. Journal of the American Statistical Association, 47(260): 583–621.
  13. Lapase, O. A. 2016. Kualitas fisik (daya ikat air, susut masak, dan keempukan) daging paha ayam sentul akibat lama perebusan. Students E-Journal, 5(4).
  14. Maulida, L., M. Hasibuan, dan S. M. Harahap. 2022. Pengaruh pengelolaan nilai turunan ekonomi sumber daya alam ubi kayu di Indonesia. Jurnal Pendidikan Tambusai, 6(2): 14446-14452.
  15. Pitaloka, M. D. A., A. Sudarya, dan E. Saptono. 2021. Manajemen ketahanan pangan melalui program diversifikasi pangan di sumatera utara dalam rangka mendukung pertahanan negara. Manajemen Pertahanan: Jurnal Pemikiran Dan Penelitian Manajemen Pertahanan, 7(2).
  16. Ramadhan, W., dan W. Trilaksani. 2017. Formulasi hidrokoloid-agar, sukrosa dan Acidulant pada pengembangan produk selai lembaran. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(1), 95–108.
  17. Rompis, J. E. G., dan J. J. M. R. Londok. 2022. Bahan Pengikat Dan Bahan Pengisi Sosis Daging Sapi. CV. Patra Media Grafindo.
  18. Sandy, C. K., dan D. Suryanto. 2022. Pengaruh penambahan tepung sagu terhadap kualitas fisik (pH, Kadar Air dan WHC) bakso daging ayam layer afkir. Dinamika Rekasatwa: Jurnal Ilmiah (e-Journal), 5(02).
  19. Saputra, J., S. Sudirman, A. Yani, dan I. W.Ayu. 2025. Karakteristik pengembangan ternak kambing kacang di Kecamatan Moyo Hulu Kabupaten Sumbawa Provinsi Nusa Tenggara Barat. Jurnal Riset Kajian Teknologi dan Lingkungan, 7(1): 223–240.
  20. Silvia, D., M. R. Yusuf, dan Z. Zulkarnain. 2022. Analisis kadar pH dan organoleptik daging ayam dengan metode vakum dan non-vakum. Metana, 18(1): 1–6.
  21. Soetriono, S., T. D. Hapsari, dan A. Muhlis. 2020. Pemodelan usaha ternak Kambing Senduro menuju penguatan kelembagaan korporasi di Kabupaten Lumajang. Livestock and Animal Research, 18(3): 229–239.
  22. Susanto, A. D. 2017. Analisis perwilayahan dan strategi pengembangan peternakan kambing di Kabupaten Lumajang. Sorot, 12(2): 107-120.
  23. Sutanto, T. K. 2018. The effect of yellow sweet potato flour addition as borax replacer of beef meatballs on the physical properties. Tesis, Unika Soegijapranata Semarang.
  24. Tiven, N. C., dan T. M. Simanjorang. 2020. Kualitas bakso daging kambing yang diberi bahan pengenyal alami, sintetis dan terlarang. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Agribisnis Peternakan (STAP), 7: 41–49.
  25. Triyannanto, E., S. Rahmatulloh, D. Astuti, T. I. D. Putra, H. I. Diqna, dan S. Fauziah. 2021. Pengaruh perbedaan kemasan primer pada kualitas fisik-kimia, mikrobiologi serta sensoris daging ayam frozen utuh pada suhu-18 C. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 16(2): 123–129.
  26. Tukey, J. W. (1949). Comparing individual means in the analysis of variance. Biometrics, 99–114.
  27. Werdhany, W. I. 2017. Prospek pengembangan usaha ternak kambing dalam usaha tani kakao di Desa Banjarharjo dan Banjaroya, Kalibawang, Kulon Progo. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan Dan Veteriner, 377–384.
  28. Widyaningsih, T. D., N. Wijayanti, dan N. I. P. Nugrahini. 2017. Pangan Fungsional: Aspek Kesehatan, Evaluasi, dan Regulasi. Universitas Brawijaya Press