Main Article Content

Abstract

Excessive consumption of gluten can cause disturbances in the digestive system and can increase intestinal permeability. Breadfruit flour is an alternative in making wet noodles other than wheat flour which is low in gluten. Breadfruit flour which is processed into wet noodles has low adhesion and protein content.Canna flour and carrageenan were used to improve adhesion and squid ink and eggs were used to increase the protein content of breadfruit noodles. This  study aimed to  determine the effect of adding carrageenan with different concentrations on breadfruit noodles. The ratio of addition of carrageenan in this research was 0%,1%, 3%, 4%, and 5%. Carrageenan in breadfruit noodles causes the noodles break more easily than noodles without the addition of carrageenan. The use of eggs and squid ink on breadfruit noodles increased the protein content of noodles by ± 1.1%.The results of the proximate analysis of breadfruit noodles as a whole still do not reach the SNI standard for wet noodles.

Article Details

How to Cite
Kristiningsih, A., Wittriansyah, K., Utami, S. W., & Purwaningrum, S. (2022). EFFECT OF ADDITION OF CARRAGEENAN CONCENTRATION ON QUALITY OF BREADFRUIT (Artocarpus atili) AND CANNABIS (Canna edulis) WET NOODLES. Jurnal Agroindustri, 12(1), 39–47. https://doi.org/10.31186/j.agroindustri.12.1.39-47

References

  1. Agusandi, A.S., S. D. L. (2013). Pengaruh Penambahan Tinta Cumi-Cumi (Loligo sp) Terhadap Kualitas Nutrisi dan Penerimaan Sensoris Mi Basah. FishtecH, II(1), 22–37.
  2. Agustiani, Indah Riwayati, F. M. (2020). Modifikasi Tepung Sukun (Artocarpus altilis) Menggunakan Metode Heat Moisture Treatment (HMT) dengan Variabel Suhu dan Lama Waktu Perlakuan. Inovasi Teknik Kimia, 5(2), 105–109.
  3. Arfiriana, R. A., & Dieny, F. F. (2014). Hubungan Skor Frekuensi Diet Bebas Gluten Bebas Casein Dengan Skor Perilaku Autis. Journal of Nutrition College, 3(1), 34–42. https://doi.org/10.14710/jnc.v3i1.4525
  4. Atiqoh, L., Susanto, A. B., & Santosa, G. W. (2021). Uji Organoleptik pada Pengaruh Penambahan Rumput Laut Kappaphycus alvarezii ; Doty 1985 (Florideophyceae : Solieriaceae) dan Gracillaria verrucose ; Hudson 1950 (Rhodophyceae : Gracilariaceae) terhadap Produk Mie Suket Segoro. Journal of Marine Resea, 10(1), 72–77.
  5. Billina, A., Waluyo, S., & Suhandy, D. (2014). Kajian Sifat Fisik Mie Basah dengan Penambahan Rumput Laut. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 4(2), 109–116. Retrieved from https://media.neliti.com/media/publications/142435-ID-study-of-the-physical-properties-of-wet.pdf
  6. Biyumna, U. L., Windrati, W. S., & Diniyah, N. (2017). Karakteristik Mie Kering Terbuat Dari Tepung Sukun (Artocarpus altilis) dan Penambahan Telur. Jurnal Agroteknologi, 11(1), 23. https://doi.org/10.19184/j-agt.v11i1.5440
  7. D.M. Hutasoir, Syahrul, N. I. S. (2015). Kajian Pemanfaatan Limbah Tinta Cumi-Cumi (Loligo Sp.) Sebagai Pewarna Alami Mie Basah dengan Bahan Pengikat Berbeda Terhadap Penerimaan Konsumen. JOM, 1–13.
  8. Dayu Putri, V., & Dyna, F. (2019). Standarisasi Ganyong (Canna edulis ker) Sebagai Pangan Alternatif Pasien Diabetes Mellitus. Jurnal Katalisator, 4(2), 111. https://doi.org/10.22216/jk.v4i2.4567
  9. Deanira Fransiska Pontoluli, Jan R. Assa, & C. F. M. (2017). Karakteristik Sifat Fisik dan Sensoris Mie asah berbahan baku Tepung Sukun (Arthocarpus altilis fosberg) dan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas I). Cocos, 1(8).
  10. Hutriani, Nur, Tamrin, S. (2019). Pengaruh Penambahan Tinta Cumi-Cumi ( Loligo sp.) Terhadap Kandungan Gizi, Fisik,Sensorik dan Antioksidan Mie Basah. Jurnal Fish Protech, 2(2), 210–217.
  11. Jaziri, A. A., Sari, D. S., Prihanto, A. A., & Firdaus, M. (2018). Fortifikasi Tepung Eucheuma Cottonii Pada Pembuatan Mie Kering. Indonesian Journal of Halal, 1(2), 109–116.
  12. Khoeruddin Wittriansyah, Ari Kristiningsih, A. S. P. (2021). Studi Proksimat dan Penerimaan Abon dengan Menggunakan Daging Ikan yang berbeda di Kabupaten Cilacap. Jurnal Agroindustri Halal, 7(April), 71–78.
  13. Listyaningsih, D. D., Yulianda, F., & Ardli, E. R. (2013). Kajian degradasi ekosistem mangrove terhadap populasi polymesoda erosa di segara anakan, cilacap. Forum Geografi, 27, No. 1(Juli), 1–10. Retrieved from https://publikasiilmiah.ums.ac.id/bitstream/handle/11617/3454/FG 1.pdf?sequence=1&isAllowed=y
  14. Mojiono, M., Nurtama, B., & Budijanto, S. (2016). Pengembangan Mi Bebas Gluten dengan Teknologi Ekstrusi. Jurnal Pangan, 25(2), 125–136. Retrieved from http://jurnalpangan.com/index.php/pangan/article/view/328
  15. Nitsae, M., Mellissa E. S. Ledo, E. K. A. B., & Alan Ch. Sabuna, R. S. M. (2018). Uji Ketahanan Luntur dan Karakterisasi Serbuk Tinta Cumi-Cumi (Loligo sp.) sebagai Dasar Pewarna Hitam untuk Kain Tenun Ikat Asal Nusa Tenggara Timur. Journal of Biota, 3(2), 89. https://doi.org/10.24002/biota.v3i2.1884
  16. Nuroso, A. (2012). Pengolahan tepung dan mie Sukun. Jurnal Tekniologi Pertanian, 1(1), 38–50.
  17. Purwanti, E., Qomar, M. L., Purwandari, U., & Herniyatun. (2017). Prospek pengolahan mi bebas gluten (gluten free) dengan bahan dasar tepung krekel sebagai alternatif makanan sehat di Desa Logandu, Kecamatan Karanggayam, Kabupaten Kebumen. Jurnal Ilmiah Kesehatan Keperawatan, 13(1), 52–61.
  18. Rahman, S. (2018). Teknologi Pengolahan Tepung dan Pati Biji-Bijian Berbasis Tanaman Kayu. Retrieved from https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=rMGIDwAA-QBAJ&oi=fnd&pg=PR5&dq=pengetahuan+penggunaan+krim+pemutih&ots=1AS92X4-Bq&sig=gx2JS0Rq8v4h9IVDfeloFBPKFyk
  19. Ramadayanti, S., & Margawati, A. (2013). Perilaku Pemilihan Makanan dan Diet Bebas Gluten Bebas Kasein Pada Anak Autis. Journal of Nutrition College, 2(1), 35–43. https://doi.org/10.14710/JNC.V2I1.2094
  20. Risti, Y., & Rahayuni, A. (2013). Pengaruh Penambahan Telur Terhadap Kadar Protein, Serat, Tingkat Kekenyalan Dan Penerimaan Mie Basah Bebas Gluten Berbahan Baku Tepung Komposit. (Tepung Komposit : Tepung Mocaf, Tapioka Dan Maizena). Journal of Nutrition College, 2(4), 696–703. https://doi.org/10.14710/jnc.v2i4.3833
  21. Rosalina, L., Suyanto, A., & Yusuf, M. (2018). Kadar Protein , Elastisitas , dan Mutu Hedonik Mie Basah dengan Substitusi Tepung Ganyong. Jurnal Pangan Dan Gizi, 8(April), 1–10. Retrieved from http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG
  22. Sihmawati, R. R., Dwi Agustiyah Rosida, D. A. R. D. A. R., & Panjaitan, T. W. S. (2019). Evaluasi Mutu Mie Basah Dengan Substitusi Tepung Porang Dan Karagenan Sebagai Pengenyal Alami. Jurnal Teknik Industri Heuristic, 16(1). https://doi.org/10.30996/he.v16i1.2485
  23. Triana, R. N., Andarwulan, N., Adawiyah, D. R., Agustin, D., Kesenja, R., & Gitapratiwi, D. (2016). Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Mi dengan Substitusi Tepung Kentang. Jurnal Mutu Pangan, 3(1), 35–44.
  24. Triastuti, D., & Subang, P. N. (2021). Sifat Fisikokimia dan Sensori Mie Basah dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar Ungu. Sci.Line, 1(2), 070–085.
  25. Vioni, N., Liviawaty, E., Rostini, I., Afrianto, E., & Kurniawati, N. (2018). Fortifikasi Tinta Cumi-Cumi pada Cup Cake terhadap Tingkat Kesukaan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(1), 78. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.21264
  26. Yulianis, Sanuddin, M., & Aninisaq, N. (2020). Pembuatan kitosan dari kitin dari limbah tulang dalam cumi-cumi. Journal of Healthcare Technology and Medicine, 6(1), 62–69