Article Sidebar

Submitted
September 24, 2022
Accepted
May 17, 2023
Published
May 31, 2023
Download
PDF (Bahasa Indonesia)
Statistic
Read Counter : 184 Download : 303

Main Article Content

Abstract

Cherry leaves and binahong leaves have the potential to be processed into products in the form of powder drinks that have the potential as antioxidants, such as flavonoids, phenols, polyphenols, alkaloids, saponins and tannins. The purpose of this study was to determine the organoleptic and physico-chemical characteristics of powder drink made from cherry leaves (Muntingia calabura L.) and binahong (Anredera cordifolia) leaves with stevia (Stevia rebaudiana) leaf sweetener. The experimental design used a completely randomized design with two factors, namely the concentration of treatment of cherry leaves and binahong leaves 80%:0% (K1), 60%:20% (K2), 40%:40% (K3), 20%:60% (K4), 0%:80% (K5) with drying temperatures 55℃ (T1) and 60℃ (T2). The parameters in this study were organoleptic characteristic, water content, protein, fat, carbohydrates, antioxidants, total phenol, and solubility. Statistical processing using Two Way Analysis of variances (ANOVA) was continued with the Tukey test at a significant level of 0.05%. The results of the selected formulation K3T1, were significantly different from K3T2. The highest water content was 7.29% (K3T1), the highest fat was 0.46% (K3T2), the highest ash was 10.53% (K3T1), the highest protein was 12.39% (K3T1), the highest carbohydrate was 70.60% (K3T2), the highest %RSA was 75.80% (K3T1), the highest total phenol was 11.60% (K3T1), and the highest solubility was 46.00% (K3T2). The high antioxidant content in the K3T1 formulation can be used as an antioxidant-rich powder drink.

Keywords

binahong leaf cherry leaf powder drink steavia leaf daun binahong daun kersen daun stevia minuman serbuk

Article Details

License

Copyright (c) 2023 Ika Dyah Kumalasari, Ayu Larasati

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish in this journal agree with the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
  4. This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
How to Cite
Kumalasari, I. D., & Larasati, A. (2023). ORGANOLEPTIC AND PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF POWDER BEVERAGES CHERSSEN (Muntingia calabura) LEAVES AND BINAHONG (Anredera cordifolia) LEAVES WITH STEVIA AS SWEETENER. Jurnal Agroindustri, 13(1), 71–84. https://doi.org/10.31186/jagroindustri.13.1.71-84
Download Citation
Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)
BibTeX

References

  1. Adhayanti, I., & Ahmad, T. (2020). Karakter Mutu Fisik Dan Kimia Serbuk Minuman Instan Kulit Buah Naga Yang Diproduksi Dengan Metode Pengeringan Yang Berbeda. Media Farmasi Poltekkes Makassar, 16(1), 2622-0962.
  2. Anggraini, R. F., & Widjanarko, S. B. (2018). Pengaruh penambahan ekstrak bekatul terhadap aktivitas antioksidan, total fenol, dan kadar flavonoid minuman fungsional sari jagung-ekstrak bekatul. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(1).
  3. Angwarmasse, N. (2022). Analisis Kandungan Protein Dan Daya Terima Biskuit Mp-Asi Substitusi Tepung Pisang Tongka Langit (Musa Troglodytarum) Dan Tepung Cacing Laor (Polychaeta) (Doctoral dissertation, Fakultas Kesehatan, Universitas Kristen Indonesia Malukua).
  4. Aprillanda, D. R., Andrie, M., & Taurina, W. (2019). Uji stabilitas kadar protein dalam sediaan kapsul freeze dry fase air ekstrak ikan gabus (channa striata) menggunakan metode kjeldahl. Jurnal Mahasiswa Farmasi Fakultas Kedokteran UNTAN, 4(1).
  5. Aryadi, F., Wahyuni, S., & Rejeki, S. (2017). Analisis Organoleptik Produk Teh Celup Tawaloho (Spondias Pinnata.). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (JSTP) ISSN, 2527-6271.
  6. Auliyah, R. P. (2022). Uji Mutu Minuman Cokelat Dengan Penambahan Rempah Bubuk Jahe Merah (Zingiber Officinal) Dan Kayu Manis (Cinnamomum Verum) (Doctoral Dissertation, Universitas Bosowa).
  7. Cahyadi, W. (2016). Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Edisi 2. Jakarta: PT. Bumi Aksara
  8. Dewata, I.P., Wipradnyadewi, P. A. S., dan Widarta, I.W.R. (2017). Pengaruh Suhu dan Lama Penyeduhan Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Sifat Sensoris Teh Herbal Daun Alpukat (Persea americana Mill.). Jurnal ITEPA 6(2):30-39.
  9. Dewi, I. A. P. V. (2022). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol 70% Kulit Buah Bit (Beta Vulgaris L.) Dengan Metode Dpph (Doctoral Dissertation, Universitas Dr. Soebandi).
  10. Dhani, S., dan Yamasari, Y. (2014). Rancang Bangun Sistem Pakar untuk Mendiagnosa Penyakit Degeneratif‟, Jurnal Manajemen Informatika, vo.3, no.2, hlm. 17-25.
  11. Fikriyah, Y. U., & Nasution, R. S. (2021). Analisis Kadar Air dan Kadar Abu Pada Teh Hitam yang Dijual Di Pasaran Dengan Menggunakan Metode Gravimetri. AMINA, 3(2), 50-54.
  12. Hely, E., Zaini, M. A., & Alamsyah, A. (2018). Pengaruh lama pengeringan terhadap sifat fisikokimia the daun kersen (Muntingia calabura L.). Jurnal Agrotek Ummat, 5(1), 1-9.
  13. Herviana, A., Husain, S dan Muhammad, W. (2019). Pembuatan Teh Fungsional Bebahan Dasar Mahkota Dewa (Phaleria marrocarpa) Dengan Penambahan Daun Stevia. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Vol. 5. Hal S251-S261.
  14. Indrasari, Y. R. (2017). Pegaruh metode pengeringan terhadap aktivitas antioksidan dan total fenol daun kersen (Muntingia calabura L.) dengan berbagai konsentrasi. Skripsi. Inggrid, M., Hartanto, Y., & Widjaja, J. F. (2018). Karakteristik Antioksidan pada Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn.). Rekayasa Hijau: Jurnal Teknologi Ramah Lingkungan, 2(3).
  15. Khan, M. S. et al. (2018). Determination of total phenolic content, total flavonoid content and antioxidant activity of various organic crude extracts of Licuala spinosa leaves from Sabah, Malaysia. ASM Science Journal, 11(Special Issue 3), pp. 53–58.
  16. Kuntorini, E. M., Fitriana, S., & Astuti, M. D. (2013). Struktur anatomi dan uji aktivitas antioksidan ekstrak metanol daun kersen (Muntingia calabura). Prosiding SEMIRATA 2013, 1(1).
  17. Lestari, C. V., & Rohmatulaili, R. (2022). Analisis Kadar Air Dan Sari Kopi Bubuk Menggunakan Metode Gravimetri Dan Ekstraksi. In Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi Terapan (Vol. 5, pp. 337-342).
  18. Martina, R., Saputri, D. S., Yanti, S., (2019). Uji Aktivitas Antioksidan Serbuk Ekstrak Belimbing Wuluh (Averrhoa blimbi L.). Jurnal Tambora 3, 16–26.
  19. Meiliza, E. R., dan Hariyatmi. (2013). Pengaruh Jus Buah Kersen terhadap Kadar Asam Urat Darah Mencit (Mus musculus). Surakarta: Program Studi Biologi, FKIP
  20. Noor, E., dan Isdianti, F. (2013). Ultrafiltrasi Aliran Silang Untuk Pemurnian Gula Stevia. Teknologi Industri Pertanian. 21(2): 73–80.
  21. Parwati, N. K. F., Napitupulu, M., & Diah, A. W. M. (2014). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Binahong (Anredera Cordifolia (Tenore) Steenis) dengan 1,1- Difenil-2-Pikrilhidrazil (DPPH) menggunakan Spektrofotometer UV-Vis, J. Akad. Kim, 3(4): 206-213.
  22. Pramesti, Retno Damar. (2019). Analisis Kadar Protein, Vitamin C, dan Daya Terima Puding Daun Binahong (Anredera cordifolia). Skripsi. Institusi Teknologi Sains Dan Kesehatan (ITS). PKU Muhammadiyah Surakarta.
  23. Purnomo, W., Khasanah, L. U., Anandito, B.K. (2014). Pengaruh ratio kombinasi maltodekstrin, karagenan dan whey terhadap karakteristik mikroenkapsulan pewarna alami daun jati (Tectona gandis L.F.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(3), 99–107.
  24. Puspitasari, A. D., Mulangsri, D. A. K., & Herlina, H. (2018). Formulasi Krim Tabir Surya Ekstrak Etano lDaun Kersen (Muntingia calabura L.) untuk Kesehatan Kulit. Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, 28(4), 263 -270.
  25. Riansyah, A., A. Supriadi & R. Nopianti. (2013). Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam dengan Menggunakan Oven. Jurnal Fieshtech, 2(1), 53-68.
  26. Sakti, D. S., Haresmita, P. P., Yuniarti, N. & Wahyuono, S., (2019). Phagocytosis Activity of Binahong (Anredera cordifolia (Tenore.) Steenis) From Secang, Magelang, Central Java, Indonesia. Jurnal Farmasi Sains dan Komunitas, 16(1), 7-13.
  27. Salamah, N., & Widyasari, E. (2015). Aktivitas antioksidan ekstrak metanol daun kelengkeng (Euphoria longan (L) Steud.) dengan metode penangkapan radikal 2, 2-difenil-1-pikrilhidrazil. Pharmaciana, 5(1), 25-34.
  28. Sari, Y., Sari, A. P., Haya, M., Iswati, I., & Darwis, D. (2021). Daya Terima Dan Karakteristik Minuman Serbuk ‘Terai’Berbahan Dasar Temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb) dan Serai (Cymbopogon Citratus) (Doctoral dissertation, Poltekkes Kemenkes Bengkulu).
  29. Setiawan, A., & Pujimulyani, D. (2018). Pengaruh penambahan ekstrak jahe terhadap aktivitas antioksidan dan tingkat kesukaan minuman instan kunir putih (Curcuma mangga Val.). In Seminar Nasional Inovasi Produk Pangan Lokal Untuk Mendukung Ketahanan Pangan Universitas Mercu Buana Yogyakarta (pp. 1-7).
  30. Sholihat, A. (2022). Analisis kandungan gizi dan uji aktivitas antioksidan pada serbuk minuman kedelai dengan variasi penambahan biji Klabet (Trigonella Foenum Graceum L.) (Doctoral dissertation, UIN Sunan Gunung Djati Bandung).
  31. SNI 01-4320-1996. Standar Nasional Indonesia Serbuk minuman tradisional. ICS 67.180.20. Badan Standardisasi Nasional.
  32. SNI 01-2346-2006. Standar Nasional Indonesia Petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori 67.240. Badan Standardisasi Nasional.
  33. Tangkeallo, C., & Widyaningsih, T. D. (2014). Aktivitas antioksidan serbuk minuman instan berbasis miana kajian jenis bahan baku dan penambahan serbuk jahe. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(4), 278- 284.
  34. Thahirah, N., & Ichsan, I. (2022). Formulasi Penambahan Daun Binahong (Anredera cordifolia) Terhadap Daya Terima serta Kandungan Protein pada Perkedel Kentang. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan, 5(1), 17-24.
  35. Widyantari, A. S. S. (2020). Formulasi Minuman Fungsional Terhadap Aktivitas Antioksidan. Widya Kesehatan, 2(1), 22-29.
  36. Yuliawaty, S.T., Susanto, W.H. (2015). Pengaruh Lama Pengeringan dan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Minuman Instan Daun Mengkudu (Morinda Citrifolia L.). Jurnal Pangan.