Article Sidebar

Submitted
July 17, 2023
Published
May 27, 2025
Download
PDF (Bahasa Indonesia)
Statistic
Read Counter : 14 Download : 2

Main Article Content

Abstract

Cabe jamu mengandung antioksidan yang tinggi sehingga mampu menetralkan radikal bebas dalam tubuh. Namun, konsumsi langsung produk herbal seringkali kurang menarik bagi masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kandungan antioksidan permen keras melalui penambahan ekstrak cabe jamu dan untuk mengkarakterisasi sifat fisik, kimia, dan sensorik dari produk yang dihasilkan. Permen keras diformulasikan dengan berbagai konsentrasi ekstrak cabe jamu (0 g, 10 g, dan 16 g) dan rasio sukrosa-ke-glukosa yang berbeda (60:50 g dan 70:40 g), menghasilkan enam formulasi. Desain faktorial acak (CRD) sepenuhnya digunakan. Permen yang dihasilkan dianalisis untuk pH, warna (RGB), waktu pembubaran, aktivitas antioksidan, dan atribut sensorik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi 4 yang terdiri dari 10 g ekstrak cabe jamu dan rasio sukrosa-ke-glukosa 70:40 adalah yang paling disukai oleh panelis. Formulasi ini menunjukkan aktivitas antioksidan 49,44%, kandungan gula pereduksi 9,03%, nilai pH 4,46, waktu pelarutan 23 menit, dan nilai warna RGB 67,59. Penambahan ekstrak cabe jamu berhasil meningkatkan sifat fungsional permen keras, dengan formulasi 4 menunjukkan karakteristik keseluruhan terbaik berdasarkan aktivitas antioksidan dan penerimaan sensorik.

Article Details

License

Copyright (c) 2025 Supriyanto Supriyanto, Mojiono Mojiono, Siti Ma’rifah

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish in this journal agree with the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
  4. This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
How to Cite
Supriyanto, S., Mojiono, M., & Ma’rifah, S. (2025). FORMULASI HARD CANDY TINGGI ANTIOKSIDAN DENGAN PENAMBAHAN CABE JAMU (Piper retrofractum Vahl). Jurnal Agroindustri, 15(1), 40–52. https://doi.org/10.31186/jagroindustri.15.1.40-52
Download Citation
Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)
BibTeX

References

  1. Agistia, Nesa, Farida Rahim, & Dedi Nofiandi. (2015). Formulasi Permen Jeli Ekstrak Daun Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L .) Sebagai Suplemen Makanan. 3(2):43–48.
  2. Alvianti, N., & K. Fitri. (2019). Formulasi Sediaan Krim Anti Jerawat Ekstrak Etanol Daun Kersen (Muntingia Calabura L.). Jurnal Dunia Farmasi 3(1):24–31.doi:10.33085/ jdf.v3i1.4418.
  3. Astuti, Utami Widi, & Aminah Asngad. (2020). Uji Sensoris Kertas Karton Dengan Bahan Dasar Serbuk Gergaji Kayu Jati dan Daun Gajahan Dengan Penambahan NaOH dan Pewarna Alami. Seminar Nasional Pendidikan Biologi dan Saintek Ke-V(2016) :465–70.
  4. Bactiar, A., A. Ali, & E. Rossi. (2017). Pembuatan Permen Jelly Ekstrak Jahe Merah dengan Penambahan Karagenan. Jom Faperta Ur 4(1):1–13.
  5. Daniela, Connie, Linda Masniary Lubis, & Rona J. Nainggolan. (2015). Pengaruh Perbandingan Sari Buah Nenas dengan Melon Serta Konsentrasi Gula Terhadap Mutu Permen Jahe (Hard Candy). Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian 3(3):295–301.
  6. Dermawan, G. N. P., N. N. Sari, & D. Ardana. (2022). The Role of Java Cabe (Piper Retrofractum Vahl.) on Traumatic Ulcer Treatment. Interdental Jurnal Kedokteran Gigi 18(2):74–80. doi:10.46862/interdental.v18i2.5413.
  7. Dinanti, Bela Riski. (2014). Long Pepper (Piper Retrofractum Vahl) to Overcome Erectile Dysfunction. 3:3–8.
  8. Engka, Deisi Livia, Jenny Kandou, & Teltje Koapaha. (2016). Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia Dan Sensoris Permen Keras Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi. L). Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sam Ratulangi 1(2):10.
  9. Hapsari, Ayu, Nanda Yudhistira, Bara Utami, & Rohula. (2023). Karakteristik Hard Candy Minyak Atsiri Daun Kemangi Dengan Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera). Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian 17(1):159–68. doi:10.21107/agrointek.v17i1.10789.
  10. Hartini, S., Nazaruddin, & D. Handito. (2018). Pengaruh Proporsi Sari Kacang Hijau dan Gula Terhadap Mutu Nutrisi dan Sensoris Permen Keras (Hard Candy). Artikel Ilmiah 9–25.
  11. Hasan, Fuad, & Ihsannudin, Ihsannudin. (2022). Peluang dan Tantangan Pengembangan Cabe Jamu Di Kabupaten Sumenep. Jurnal Pertanian Cemara 19(2):70–78. doi:10.24929/fp.v19i2.2238.
  12. Helda, Rakhmadhan Niah. (2016). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga Merah Daerah Pelaihari, Kalimantan Selatan. Jurnal Pharmascience 3(2):36–42.
  13. Henny, Judith, Mandei Balai Riset, & Standardisasi Industri Manado. (2014). Komposisi Beberapa Senyawa Gula Dalam Pembuatan Permen Keras Dari Buah Pala Composition of Several Sugar Compounds in the Making of Nutmeg Hard Candy. Jurnal Penelitian Teknologi Industri 6(Juni):1–10.
  14. Hutagalung, Ferdy Saputra, Kurnia Harlina Dewi, & Bosman Sidebang. (2019). “Effects of Heating and Sugar on the Quality of Hard Candy Made of Syrup Kalamansi Sideproduct. Jurnal Agroindustri 8(2):97–104. doi:10.31186/j.agroind.8.2.97-104.
  15. Lestari, S., & P. Susilawati. (2015). Uji Organoleptik Mie Basah Berbahan Dasar Tepung Talas Beneng (Xantoshoma Undipes) Untuk Meningkatkan Nilai Tambah Bahan Pangan Lokal Banten. Pros Sem Nas Masy Biodiv Indon 1(4):941–46. doi:10.13057/psnmbi/m010451.
  16. Mandei, Judith Henny. (2014). Komposisi Beberapa Senyawa Gula Dalam Pembuatan Permen Keras Dari Buah Pala. Jurnal Penelitian Teknologi Industri 6(1):1–10.
  17. Mandei, Judith Henny, & A. Nuryadi. (2019). Pengaruh pH Sari Buah Pala Terhadap Kandungan Gula Reduksi dan Tekstur Permen Keras. Jurnal Penelitian Teknologi Industri 11(1):19–30.
  18. Materska, M., & I. Perucka. n.d. Antioxidant Activity of the Main Phenolic Compounds Isolated from Hot Pepper Fruit (Capsicum Annuum L). PG - 1750-6. (0021–8561 (Print)).
  19. Mojiono, & Supriyanto. (2022). Penghambatan Enzim Protease Utama (M pro) oleh Senyawa Aktif Dalam Cabya (Piper Retrofractum Vahl.) Untuk Pengobatan Covid-19 Melalui dalam Silikon Percobaan Penghambatan Enzim Protease Utama (M pro) oleh Senyawa Aktif Dalam Cabya (iper Retrofractu. IOP Publishing. doi: 10.1088/1755-1315/1059/1/012047.
  20. Muhammad, A. F., R. Hartanto, B. Yudhistira, & A. P. Sanjaya. (2021). Analisis Mutu Fisik dan Kimia Cabai Jawa (Piper Retrofractumvahl.) Dengan Metode Pengeringan Oven Kabinet dan Pengeringan Sinar Matahari. Agrointek 15(4):1001–10.
  21. Naibaho, B., M. F. Hutajulu, & S. Pandiangan. (2021). Pengaruh Perbandingan Sukrosa dan Sirup Glukosa Serta Konsentrasi Sari Senduduk Bulu (Clidemia Hirta L.) Terhadap Mutu Hard Candy.” Jurnal Visi Eksakta (JVIEKS) 2(1) :31–50.
  22. Nazila, Nazila, Hidayat Asta, & Nur Upik Salwati. (2023). Formulasi dan Aktivitas Antioksidan Hard Candy Daun Gaharu Sebagai Produk Herbal Untuk Perokok Aktif dan Pasif. Media Ilmiah Kesehatan Indonesia 1(1):16–22. doi:10.58184/miki.v1i1.60.
  23. Pujiastuti, Anasthasia, & Monica Kristiani. (2017). Hard Candy Sari Buah Tomat (Licopersicon Esculentum Mill.) Sebagai Antioksidan Alami. Farmasi 2 (September):9–19.
  24. Pujilestari, S., & I. Agustin. (2017). Mutu Permen Keras dengan Konsentrasi Ekstrak Teh Hijau. 6(2).
  25. Putri A. A. A. Sachlan, Lucia C. Mandey, Tineke M. langi. (2019). Sifat Organoleptik Permen Jelly Mangga Kuini (Mangifera Odorata Griff) Dengan Variasi Konsentrasi Sirup Glukosa dan Gelatin. Teknologi Pertanian 10:29–31.
  26. Rahayu, S. G., & P. H. Suharti. (2021). Pengaruh Suhu Pemanasan Daun Kelor (Moringe Oleifera) Terhadap Yield dalam Pembuatan Hand Sanitizer Gel. Jurnal Teknologi Separasi 7(2):642–48. doi:10.33795/distilat.v7i2.259.
  27. Rahman, Ika Ristia, Hairunnisa Hairunnisa, Erwan Kurnianto, Dian Kartikasari, & Ananda Hamdi. (2023). Formulasi Hard Candy Dengan Kombinasi Jahe Merah, Lemon dan Sereh. Jurnal Ilmiah Pharmacy 10(2):107–16. doi:10.52161/jiphar.v10i2.500.
  28. Rakhmayanti, Regia Desty, & Rini Tri Hastuti. (2019). Formulasi Hard Candy Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia Sappan L.). Jurnal Ilmiah IKRA-ITH Teknologi 3(3):1–6.
  29. Robot, R., M. Ludong, & C. Mamuaya. (2020). Pengaruh Konsentrasi Sari Jahe Emprit (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Terhadap Hasil Uji Sensoris Permen Kelapa Jahe.” Cocos 2(2):1–6.
  30. Santoso, B., N. H. Dian, & Aldila. (2021). Pemanfaatan Ekstrak Gambir (Uncaria Gambir Roxb) Pada Pembuatan Permen Jelly Fungsional. Jurnal Dinamka Penelitian Industri 31:110–19.
  31. Sjarif, S. (2018). Pengaruh Kosentrasi Sari Buah Mangga Kuwini Terhadap Kualitas Permen Keras. Jurnal Penelitian Teknologi Industri 10(2):59–68.
  32. Ulya, Millatul, Nadiyah Ferah Aronika, & Khoirul Hidayat. (2020). Pengaruh Penambahan Natrium Benzoat dan Suhu Penyimpan Terhadap Mutu Minuman Herbal Cabe Jamu Cair. Jurnal Rekayasa 13(1):77–81. doi:10.21107/rekayasa.v13i1.5385.
  33. Winarno, Prasetyon Sepsi, Irra Chrisyanti Dewi, & Aretha Shifra. (2022). Penggunaan Ampas Kopi Sebagai Bahan Tambahan Inovatif dalam Pembuatan Espresso Ice Cream Ditinjau Dari Uji Organoleptik. Sang Pencerah: Jurnal Ilmiah Universitas Muhammadiyah Buton 8(4):1098–1108. doi:10.35326/pencerah.v8i4.2792.
  34. Yuwidasari, E. A., K. Yudiono, & S. Susilowati. (2019). Kualitas Permen Jelly Dari Pektin Kulit Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Dan Penambahan Gula Pasir. BisTek Pertanian 6(1):28–41.