Main Article Content
Abstract
The aim of this research was to determine the effect of marinating broiler meat using liquid smoke on the physical and microbiological quality of broiler meat at various concentrations. The research was carried out at the Gowa Polbangtan Product Processing Laboratory and the BBVet Maros Laboratory. The research was carried out using a Completely Randomized Anova Design followed by the Duncan test, with 4 treatments, namely: P0: (Control), P1: 1% liquid smoke, P2: 2% liquid smoke, P3: 3% liquid smoke and 4 repetitions with parameters pH, Total Bacteria and Beginning of Decay. Based on the test results, it shows that the concentration of liquid smoke has no significant effect on pH and the start of decay. However, it affects total bacteria. Marinating meat with liquid smoke up to a concentration of 2% showed the lowest total bacteria compared to other treatments.
Keywords: Liquid Smoke, Broiler Meat, Beginning of Decay, pH.
Keywords
Article Details
References
- Abustam, E., dan H.M. Ali, 2016. Peningkatan sifat fungsional daging sapi bali (M. Longisismus dorsi) melalui penambahan asap cair pascamerta dan waktu rigor. Buletin Veteriner Udayana 8(1): 93-98.
- Agustina, K.K., P.H. Sari, dan I.K. Suada. 2017. Pengaruh perendaman pada infusa daun salam terhadap kualitas dan daya tahan daging babi. Buletin Veteriner Udayana 9 (1), 34-41.
- Ariani, T.M., dan S.A., Putri. 2018. Faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan daging broiler di Kota Malang. Jurnal Buana Sains 18 (1): 47.
- Aswad, M., A. Fatmawaty, Nursamsiar, dan Rahmawanti, 2011, Validasi metode spektrofotometri sinar tampak untuk analisis formalin dalam tahu. SekolahTinggi Ilmu Farmasi Makassar 15 (1): 26-29.
- Badan Pusat Statistika. 2020. Produksi daging di Indonesia. (Online) https://www.bps.go.id/linkTableDinamis/ view/id/1064/. Jakarta. Di akses 21 maret 2024
- Badan Standardisasi Nasional (BSN). 2009. SNI 01-7388-2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
- Budijanto, S., R. Hasbullah, S, Prabawati, Setyadjit, Sukarno, dan I. Uraida. 2008. Identifikasi dan uji keamanan asap cair tempurung kelapa untuk produk pangan. Jurnal Pascapanen 5 (1): 32-40.
- Hafid, H., D. Mujianto, Agustina, Inderawati, dan Nuraini. 2017. The effect of storage time in the refrigerator to the quality of organoleptic beef. ADRI International Journal of Biology Education 1 (1): 29-36.
- Hastuti, R.T., dan Y.D. Rusita. 2020. Deteksi sederhana boraks dan formalin pada makanan jajanan anak dengan bunga terompet ungu (Ruellia tuberosa). Jurnal Empathy Pengabdian Kepada Masyarakat 1(1), 85–95.
- Herdiawan, B. 2016. Antibakteri asap cair. (Online) www.scribd.com/doc/33075994/2902842 2- Anti-Bakteri-Asap-Cair. Diakses 24 Maret 2024
- Indah-Amalia, A. 2019. Pemanfaatan asap cair hasil pembakaran tempurung kelapa menjadi biopestisida. Tesis. Sekolah Pasca Sarjana, Universitas Hasanuddin, Makassar.
- Julianto, D., I. Dinasari, dan S. Susilowati. 2016. Pengaruh dosis pemberian asap cair (liquid smoke) dan lama simpan terhadap jumlah bakteri dan pH daging ayam. Dinamika Rekasatwa: Jurnal Ilmiah (e-Journal) 1(1).
- Kailaku, S.I., M. Syakir, I. Mulyawanti, dan A. Syah. 2017. Antimicrobial activity of coconut shell liquid smoke. IOP Conf. Ser.: Mater. Sci.Eng.206. doi:10.1088/1757899X/206/1 /012050.
- Kementrian Pertanian. 2020. Stok pangan asal hewan menjelang HBKN aman. (online) https://ditjenpkh.pertanian.go.id/kementa n-stok-pangan-asal-hewan-jelang-hbkn- aman. Jakarta Selatan. Di akses 21 Maret 2024
- Lestari, S., Rinto dan Huriyah, S. B. 2018. Peningkatan sifat fungsional bekasam menggunakan starter Lactobacillus acidophilus. JPHPI 21(1): 179-187.
- Oktaviani, V.V.D. 2016. Pengaruh Konsentrasi Asap Cair Dan Lama Perendaman Terhadap Karakteristik Daging Ayam. Disertasi. Fakultas Teknik, Universitas Pasudan, Bandung
- Samudra, I W.,Ariana., S. A. Lindawati. 2016. Evaluasi Daya Simpan Daging dari Sapi Bali yang Digembalakan di Area TPA Desa Pedungan, Denpasar Selatan. Jurnal Peternakan Tropika Vol. 4. (3) Hal. 689. Universitas Udayana.
- Soeparno. 2015. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan Ke – 6 (Edisi Revisi). Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
- Toplu, H.D.O., A. Nazlıgül, S. Karaarslan, M. Kaya, dan O. Yagın. 2014. Effects of heat conditioning and dietary ascorbic acid supplementation on growth performance, carcass and meat quality characteristics in heat-stressed broilers. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 61 (4): 295-302.
- Wirjatmadja, R., A. Setyonugroho, E. Restijono, dan D. Sari. 2021. Analisis kualitas daging bebek dengan menggunakan uji pH, daya ikat air dan uji eber di pasar tradisional Kabupaten Kediri. Vitek: Bidang Kedokteran Hewan 11 (2): 26-31. https://doi.org/https://doi.org/10.30742/jv.v11i2.81
- Yanestra, M.S., J.W.A. Pratama, A. Rahayu, dan P. Tomy. 2020. Efektivitas pengasapan menggunakan kayu kesampi dibandingkan dengan batok kelapa pada daging babi terhadap TPC, oganoeptik dan awal pembusukan. Vitek Bidang Kedoktean Hewan. Vol. 10. https://vitek-fkh.uwks.ac.id/index.php/jv/article/view/46.
- Yulistiani, R. (2010). Study of un-slaughtered chicken carcass: organoleptic changes and bacterial growth pattern. Jurnal Teknologi Pertanian 11 (1), 27-36.
References
Abustam, E., dan H.M. Ali, 2016. Peningkatan sifat fungsional daging sapi bali (M. Longisismus dorsi) melalui penambahan asap cair pascamerta dan waktu rigor. Buletin Veteriner Udayana 8(1): 93-98.
Agustina, K.K., P.H. Sari, dan I.K. Suada. 2017. Pengaruh perendaman pada infusa daun salam terhadap kualitas dan daya tahan daging babi. Buletin Veteriner Udayana 9 (1), 34-41.
Ariani, T.M., dan S.A., Putri. 2018. Faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan daging broiler di Kota Malang. Jurnal Buana Sains 18 (1): 47.
Aswad, M., A. Fatmawaty, Nursamsiar, dan Rahmawanti, 2011, Validasi metode spektrofotometri sinar tampak untuk analisis formalin dalam tahu. SekolahTinggi Ilmu Farmasi Makassar 15 (1): 26-29.
Badan Pusat Statistika. 2020. Produksi daging di Indonesia. (Online) https://www.bps.go.id/linkTableDinamis/ view/id/1064/. Jakarta. Di akses 21 maret 2024
Badan Standardisasi Nasional (BSN). 2009. SNI 01-7388-2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Budijanto, S., R. Hasbullah, S, Prabawati, Setyadjit, Sukarno, dan I. Uraida. 2008. Identifikasi dan uji keamanan asap cair tempurung kelapa untuk produk pangan. Jurnal Pascapanen 5 (1): 32-40.
Hafid, H., D. Mujianto, Agustina, Inderawati, dan Nuraini. 2017. The effect of storage time in the refrigerator to the quality of organoleptic beef. ADRI International Journal of Biology Education 1 (1): 29-36.
Hastuti, R.T., dan Y.D. Rusita. 2020. Deteksi sederhana boraks dan formalin pada makanan jajanan anak dengan bunga terompet ungu (Ruellia tuberosa). Jurnal Empathy Pengabdian Kepada Masyarakat 1(1), 85–95.
Herdiawan, B. 2016. Antibakteri asap cair. (Online) www.scribd.com/doc/33075994/2902842 2- Anti-Bakteri-Asap-Cair. Diakses 24 Maret 2024
Indah-Amalia, A. 2019. Pemanfaatan asap cair hasil pembakaran tempurung kelapa menjadi biopestisida. Tesis. Sekolah Pasca Sarjana, Universitas Hasanuddin, Makassar.
Julianto, D., I. Dinasari, dan S. Susilowati. 2016. Pengaruh dosis pemberian asap cair (liquid smoke) dan lama simpan terhadap jumlah bakteri dan pH daging ayam. Dinamika Rekasatwa: Jurnal Ilmiah (e-Journal) 1(1).
Kailaku, S.I., M. Syakir, I. Mulyawanti, dan A. Syah. 2017. Antimicrobial activity of coconut shell liquid smoke. IOP Conf. Ser.: Mater. Sci.Eng.206. doi:10.1088/1757899X/206/1 /012050.
Kementrian Pertanian. 2020. Stok pangan asal hewan menjelang HBKN aman. (online) https://ditjenpkh.pertanian.go.id/kementa n-stok-pangan-asal-hewan-jelang-hbkn- aman. Jakarta Selatan. Di akses 21 Maret 2024
Lestari, S., Rinto dan Huriyah, S. B. 2018. Peningkatan sifat fungsional bekasam menggunakan starter Lactobacillus acidophilus. JPHPI 21(1): 179-187.
Oktaviani, V.V.D. 2016. Pengaruh Konsentrasi Asap Cair Dan Lama Perendaman Terhadap Karakteristik Daging Ayam. Disertasi. Fakultas Teknik, Universitas Pasudan, Bandung
Samudra, I W.,Ariana., S. A. Lindawati. 2016. Evaluasi Daya Simpan Daging dari Sapi Bali yang Digembalakan di Area TPA Desa Pedungan, Denpasar Selatan. Jurnal Peternakan Tropika Vol. 4. (3) Hal. 689. Universitas Udayana.
Soeparno. 2015. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan Ke – 6 (Edisi Revisi). Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Toplu, H.D.O., A. Nazlıgül, S. Karaarslan, M. Kaya, dan O. Yagın. 2014. Effects of heat conditioning and dietary ascorbic acid supplementation on growth performance, carcass and meat quality characteristics in heat-stressed broilers. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 61 (4): 295-302.
Wirjatmadja, R., A. Setyonugroho, E. Restijono, dan D. Sari. 2021. Analisis kualitas daging bebek dengan menggunakan uji pH, daya ikat air dan uji eber di pasar tradisional Kabupaten Kediri. Vitek: Bidang Kedokteran Hewan 11 (2): 26-31. https://doi.org/https://doi.org/10.30742/jv.v11i2.81
Yanestra, M.S., J.W.A. Pratama, A. Rahayu, dan P. Tomy. 2020. Efektivitas pengasapan menggunakan kayu kesampi dibandingkan dengan batok kelapa pada daging babi terhadap TPC, oganoeptik dan awal pembusukan. Vitek Bidang Kedoktean Hewan. Vol. 10. https://vitek-fkh.uwks.ac.id/index.php/jv/article/view/46.
Yulistiani, R. (2010). Study of un-slaughtered chicken carcass: organoleptic changes and bacterial growth pattern. Jurnal Teknologi Pertanian 11 (1), 27-36.