Main Article Content
Abstract
Article Details
Authors who publish in this journal agree with the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
- This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
- Aptesia, L.T., Suharyono, dan H.A. Rasyid. 2013. Pemanfaatan Lactobacillus casei dan Tapioka dalam Upaya Menghambat Kerusakan Tempe Kedelai. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian. 18(2):175-184.
- Djaafar, T.F. dan E.S. Rahayu. 2006. Karakteristik Yogurt dengan Inokulum Lactobacillus yang Diisolasi dari Makanan Fermentasi Tradisional. Jurnal Agros. 8(1):73-80.
- Emilia, Q. 2015. Perilaku Bacillus cereus selama Fermentasi Tempe yang Diperkaya dengan Bakteri Asam Laktat. (Skripsi). Institut Pertanian Bogor. Bogor. 38 hlm.
- Efriwati, A. Suwanto, G. Rahayu, dan L. Nuraida. 2013. Population Dynamics of Yeast and
- Lactic Acid Bacteria (LAB) during Tempeh Production. Hayati Journal of Biosciences. 20(2):57-64.
- Feng, X.M., Eriksson, R.B. Anders, and S. Johan. 2005. Growth of Lactic Acid Bacteria and
- Rhizopus oligosporus during Barley Tempeh Fermentation. International Journal of Food Microbiology. 104(3):249–256.
- Hamzah, F., Marniza, dan S. Rizal. 2014. Pengaruh Konsentrasi Lactobacillus acidophilus dan Tepung Sagu terhadap Umur Simpan dan Sifat Sensori Tempe Kedelai. Jurnal Kelitbangan. 02(03):46-68.
- Hugenholtz, J. 2013. Traditional Biotechnology for New Foods and Beverages. Current Opinion in Biotechnology. 24 (2):155-159.
- Klaenhammer, T.R. 2007. Probiotics and Prebiotics. ASM Press. Washington DC. 891-907.
- Marini, S.M., Desniar, dan J. Santoso. 2016. Karakterisasi Minuman Jelly Probiotik dengan Penambahan Lactobacillus plantarum (SK5) Asal Bekasam selama Penyimpanan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 19(3):288-298.
- Moreno, M.F., J.J. Leisner, L.K. Tee, C. Ley, S. Radu, G. Rusul, M. Vancanneyt, and L. De Vuyst. 2002. Microbial Analysis of Malaysian Tempe and Characterization of Two Bacteriocins Produced by Isolates of Enterococcus faecium. Journal of Applied Microbiology. 92:147-157.
- Muslikhah, S., C. Anam, dan M.A.M. Andriani. Penyimpanan Tempe dengan Metode Modifikasi Atmosfer (Modified Atmosphere) untuk Mempertahankan Kualitas dan Daya Simpan. 2013. Jurnal Teknosains Pangan. 2(3):51-60.
- Nouts, M.J.R., and J.L. Kiers. 2005. A Review Tempe Fermentation, Innovation and Functionality: Update into The Third Millenium. Journal of Applied Microbiology. 98:789-805.
- Riniarsi, D. 2015. Outlook Komoditas Pertanian Tanaman Pangan: Kedelai. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian, Kementerian Pertanian. Jakarta. 73 hlm.
- Sukardi, Wignyanto, dan P. Isti. 2008. Uji Coba Penggunaan Inokulum Tempe dari Kapang Rhyzopus oryzae dengan Substrat Tepung Beras dan Ubi Kayu pada Unit Produksi Tempe Sanan Kodya Malang. Jurnal Teknologi Pertanian. (9):207-215.
- Sunaryanto, R., E. Martius, dan B. Marwoto. 2014. Uji Kemampuan Lactobacillus casei sebagai Agensia Probiotik. Jurnal Bioteknologi &. Biosains. Indonesia. 1(1):9-15.
- Triyono, M., Nazaruddin, dan W. Werdiningsih. 2017. Uji Aktivitas Inokulum Tempe dari Bahan Limbah Kulit Pisang terhadap Mutu Tempe Kedelai. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 3(1):200-206.
- Widowati, S., M.E. Yuniar, Christina, dan R. Holinesti. 2004. Analisis Kerusakan Produk Tempe Kedelai. (Laporan Mata Kuliah Pengawetan Pangan). Program Studi Ilmu Pangan, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Bogor. 22 hlm.
- Winanti, R., S.H. Bintari, dan D. Mustikaningtyas. 2014. Studi Observasi Higienitas Produk
- Tempe Berdasarkan Perbedaan Metode Inokulasi. Unnes Journal of Life Science. 3(1):39-46.
- Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 253 hlm.
References
Aptesia, L.T., Suharyono, dan H.A. Rasyid. 2013. Pemanfaatan Lactobacillus casei dan Tapioka dalam Upaya Menghambat Kerusakan Tempe Kedelai. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian. 18(2):175-184.
Djaafar, T.F. dan E.S. Rahayu. 2006. Karakteristik Yogurt dengan Inokulum Lactobacillus yang Diisolasi dari Makanan Fermentasi Tradisional. Jurnal Agros. 8(1):73-80.
Emilia, Q. 2015. Perilaku Bacillus cereus selama Fermentasi Tempe yang Diperkaya dengan Bakteri Asam Laktat. (Skripsi). Institut Pertanian Bogor. Bogor. 38 hlm.
Efriwati, A. Suwanto, G. Rahayu, dan L. Nuraida. 2013. Population Dynamics of Yeast and
Lactic Acid Bacteria (LAB) during Tempeh Production. Hayati Journal of Biosciences. 20(2):57-64.
Feng, X.M., Eriksson, R.B. Anders, and S. Johan. 2005. Growth of Lactic Acid Bacteria and
Rhizopus oligosporus during Barley Tempeh Fermentation. International Journal of Food Microbiology. 104(3):249–256.
Hamzah, F., Marniza, dan S. Rizal. 2014. Pengaruh Konsentrasi Lactobacillus acidophilus dan Tepung Sagu terhadap Umur Simpan dan Sifat Sensori Tempe Kedelai. Jurnal Kelitbangan. 02(03):46-68.
Hugenholtz, J. 2013. Traditional Biotechnology for New Foods and Beverages. Current Opinion in Biotechnology. 24 (2):155-159.
Klaenhammer, T.R. 2007. Probiotics and Prebiotics. ASM Press. Washington DC. 891-907.
Marini, S.M., Desniar, dan J. Santoso. 2016. Karakterisasi Minuman Jelly Probiotik dengan Penambahan Lactobacillus plantarum (SK5) Asal Bekasam selama Penyimpanan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 19(3):288-298.
Moreno, M.F., J.J. Leisner, L.K. Tee, C. Ley, S. Radu, G. Rusul, M. Vancanneyt, and L. De Vuyst. 2002. Microbial Analysis of Malaysian Tempe and Characterization of Two Bacteriocins Produced by Isolates of Enterococcus faecium. Journal of Applied Microbiology. 92:147-157.
Muslikhah, S., C. Anam, dan M.A.M. Andriani. Penyimpanan Tempe dengan Metode Modifikasi Atmosfer (Modified Atmosphere) untuk Mempertahankan Kualitas dan Daya Simpan. 2013. Jurnal Teknosains Pangan. 2(3):51-60.
Nouts, M.J.R., and J.L. Kiers. 2005. A Review Tempe Fermentation, Innovation and Functionality: Update into The Third Millenium. Journal of Applied Microbiology. 98:789-805.
Riniarsi, D. 2015. Outlook Komoditas Pertanian Tanaman Pangan: Kedelai. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian, Kementerian Pertanian. Jakarta. 73 hlm.
Sukardi, Wignyanto, dan P. Isti. 2008. Uji Coba Penggunaan Inokulum Tempe dari Kapang Rhyzopus oryzae dengan Substrat Tepung Beras dan Ubi Kayu pada Unit Produksi Tempe Sanan Kodya Malang. Jurnal Teknologi Pertanian. (9):207-215.
Sunaryanto, R., E. Martius, dan B. Marwoto. 2014. Uji Kemampuan Lactobacillus casei sebagai Agensia Probiotik. Jurnal Bioteknologi &. Biosains. Indonesia. 1(1):9-15.
Triyono, M., Nazaruddin, dan W. Werdiningsih. 2017. Uji Aktivitas Inokulum Tempe dari Bahan Limbah Kulit Pisang terhadap Mutu Tempe Kedelai. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 3(1):200-206.
Widowati, S., M.E. Yuniar, Christina, dan R. Holinesti. 2004. Analisis Kerusakan Produk Tempe Kedelai. (Laporan Mata Kuliah Pengawetan Pangan). Program Studi Ilmu Pangan, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Bogor. 22 hlm.
Winanti, R., S.H. Bintari, dan D. Mustikaningtyas. 2014. Studi Observasi Higienitas Produk
Tempe Berdasarkan Perbedaan Metode Inokulasi. Unnes Journal of Life Science. 3(1):39-46.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 253 hlm.