Main Article Content
Abstract
Keywords
Article Details
Authors who publish in this journal agree with the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
- This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
- AACC. Approved Methods of Analysis,. 2011. Methods: 74-09.01 (bread firmness), 10-05.01 (bread volume). 11th edition. Minnesota (US): American Association of Cereal Chemists.
- BSN. 2006. SNI 01-2346 tentang Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori.
- BPS. 2020. Statistical Yearbook of Indonesia, April. https://doi.org/10.3389/fpsyg.2015.00002
- Damat, Ta’in, A., Handjani, H., Chasanah, U., Siskawardani D., 2017. Karakterisasi Roti Manis Dari Pati Garut Termodifikasi Dengan Penambahan Emulsifier Lesitin. Prosiding Seminar Nasional FKPT-TPI, 20-21 September 2017. Kendari, Sulawesi Tenggara: 65-76.
- Fatimah, E. Lestari, & D. Sandri. 2017. Karakterisasi Tepung Biji Talipuk (Nymphaea pubescens Willd ) Termodifikasi Menggunakan Ragi Tape. Prosiding Seminar Nasional PATPI 2017, 10-12 November 2017, Bandar Lampung. 256–262.
- Khamidah, A., Antarlina, S. S., & Sudaryono, T. 2017. Ragam Produk Olahan Temulawak Untuk Mendukung Keanekaragaman Pangan. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Pertanian, 36(1): 1-12. https://doi.org/10.21082/jp3.v36n1.2017.
- Lestari, E., D. Sandri, Fatimah., 2019. Volume Kembang Adonan Dan Sensory Roti Manis Yang Dibuat Dari Modified Talipuk Flour (MOTAF). Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 24(2): 113-120. https://doi.org//10.23960/jtihp.v24i2.
- Lestari, E., Fatimah, D. Sandri, & Yuniarti, R. 2019. Potensi Pati Temulawak Sebagai Bahan Pangan Pengganti Tepung Terigu Pada Kue Bolu. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 3(1): 60- 67. https://doi.org/10.26877/jiphp.v3i1.3610
- Mojiono, Jailani, F., Kusumawardani, S., Puspitasari, C., Maula, A., Purwandari, U., 2012. Modifikasi fisik (annealing) tepung uwi ungu untuk roti tawar tersubstitusi dan indeks glikemiknya. Prosiding Seminar Nasional : Kedaulatan Pangan dan Energi, 12 Juni 2012. Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura. 313-320.
- Muflihati, I., et al., 2018. Sifat Fisikokimia dan Sensoris Roti Hasil Substitusi Pati Ganyong yang Dimodifikasi Melalui Irradiasi Sinar UV-C. Jurnal Ilmiah Teknosains. 4(1): 11-15.
- Nur’aini, A. 2011. “Aplikasi Millet (Pennisetum Spp) Merah dan MilletKuning sebagai Substitusi Terigu dalam Pembuatan Roti Tawar :Evaluasi Sifat Sensoris dan Fisikokimia”. Skripsi. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
- Parwiyanti, P., Pratama, F., Wijaya, A., & Malahayati, N. 2019. Karakteristik Roti Bebas Gluten Berbahan Dasar Pati Ganyong Termodifikasi. AgriTECH, 38(3): 337-334. https://doi.org/10.22146/agritech.16946
- Richana, Nur. 2010. Tepung jagung termodifikasi sebagai pengganti Terigu. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian 32(6): 5-7
- Rosidi, A., Khomsan, A., Setiawan, B., Riyadi, H., & Briawan, D. 2014. Potensi Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb) Sebagai Antioksidan. Prosiding Seminar Nasional Hasil-Hasil Penelitian & Pengabdian. 9 Agustus 2014, Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang.
- Sitepu, K. M. 2019. Penentuan Konsentrasi Ragi Pada Pembuatan Roti. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Agrokompleks, 2(1), 71–77
- Subagja, H.P. 2014. Temulawak Itu Ajaib! Rimpang Ajaib PembasmiBeragam Penyakit. Cetakan Pertama. Penerbit FlashBooks,Yogyakarta. 148 hlm.
- Sutriono, Y. dan U. Pato. 2016. Pemanfaatan buah terung belanda dan kulit pisang kepok dalam pembuatan selai. Jom Faperta. 3(2):1 -13.
- Yuwono, S.S., dan E. Waziiroh. 2019. Teknologi Pengolahan Tepung Terigu dan Olahannya di Industri. UB Press. Malang.
References
AACC. Approved Methods of Analysis,. 2011. Methods: 74-09.01 (bread firmness), 10-05.01 (bread volume). 11th edition. Minnesota (US): American Association of Cereal Chemists.
BSN. 2006. SNI 01-2346 tentang Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori.
BPS. 2020. Statistical Yearbook of Indonesia, April. https://doi.org/10.3389/fpsyg.2015.00002
Damat, Ta’in, A., Handjani, H., Chasanah, U., Siskawardani D., 2017. Karakterisasi Roti Manis Dari Pati Garut Termodifikasi Dengan Penambahan Emulsifier Lesitin. Prosiding Seminar Nasional FKPT-TPI, 20-21 September 2017. Kendari, Sulawesi Tenggara: 65-76.
Fatimah, E. Lestari, & D. Sandri. 2017. Karakterisasi Tepung Biji Talipuk (Nymphaea pubescens Willd ) Termodifikasi Menggunakan Ragi Tape. Prosiding Seminar Nasional PATPI 2017, 10-12 November 2017, Bandar Lampung. 256–262.
Khamidah, A., Antarlina, S. S., & Sudaryono, T. 2017. Ragam Produk Olahan Temulawak Untuk Mendukung Keanekaragaman Pangan. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Pertanian, 36(1): 1-12. https://doi.org/10.21082/jp3.v36n1.2017.
Lestari, E., D. Sandri, Fatimah., 2019. Volume Kembang Adonan Dan Sensory Roti Manis Yang Dibuat Dari Modified Talipuk Flour (MOTAF). Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 24(2): 113-120. https://doi.org//10.23960/jtihp.v24i2.
Lestari, E., Fatimah, D. Sandri, & Yuniarti, R. 2019. Potensi Pati Temulawak Sebagai Bahan Pangan Pengganti Tepung Terigu Pada Kue Bolu. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 3(1): 60- 67. https://doi.org/10.26877/jiphp.v3i1.3610
Mojiono, Jailani, F., Kusumawardani, S., Puspitasari, C., Maula, A., Purwandari, U., 2012. Modifikasi fisik (annealing) tepung uwi ungu untuk roti tawar tersubstitusi dan indeks glikemiknya. Prosiding Seminar Nasional : Kedaulatan Pangan dan Energi, 12 Juni 2012. Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo Madura. 313-320.
Muflihati, I., et al., 2018. Sifat Fisikokimia dan Sensoris Roti Hasil Substitusi Pati Ganyong yang Dimodifikasi Melalui Irradiasi Sinar UV-C. Jurnal Ilmiah Teknosains. 4(1): 11-15.
Nur’aini, A. 2011. “Aplikasi Millet (Pennisetum Spp) Merah dan MilletKuning sebagai Substitusi Terigu dalam Pembuatan Roti Tawar :Evaluasi Sifat Sensoris dan Fisikokimia”. Skripsi. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Parwiyanti, P., Pratama, F., Wijaya, A., & Malahayati, N. 2019. Karakteristik Roti Bebas Gluten Berbahan Dasar Pati Ganyong Termodifikasi. AgriTECH, 38(3): 337-334. https://doi.org/10.22146/agritech.16946
Richana, Nur. 2010. Tepung jagung termodifikasi sebagai pengganti Terigu. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian 32(6): 5-7
Rosidi, A., Khomsan, A., Setiawan, B., Riyadi, H., & Briawan, D. 2014. Potensi Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb) Sebagai Antioksidan. Prosiding Seminar Nasional Hasil-Hasil Penelitian & Pengabdian. 9 Agustus 2014, Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang.
Sitepu, K. M. 2019. Penentuan Konsentrasi Ragi Pada Pembuatan Roti. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Agrokompleks, 2(1), 71–77
Subagja, H.P. 2014. Temulawak Itu Ajaib! Rimpang Ajaib PembasmiBeragam Penyakit. Cetakan Pertama. Penerbit FlashBooks,Yogyakarta. 148 hlm.
Sutriono, Y. dan U. Pato. 2016. Pemanfaatan buah terung belanda dan kulit pisang kepok dalam pembuatan selai. Jom Faperta. 3(2):1 -13.
Yuwono, S.S., dan E. Waziiroh. 2019. Teknologi Pengolahan Tepung Terigu dan Olahannya di Industri. UB Press. Malang.