Article Sidebar

Submitted
November 18, 2020
Accepted
May 28, 2021
Published
May 31, 2021
Download
PDF
Statistic
Read Counter : 704 Download : 4110

Main Article Content

Abstract

Daging ayam merupakan bahan pangan yang bersifat mudah rusak dan memiliki umur simpan yang pendek. Dewasa ini, telah muncul kemasan pintar (Smart packaging) yang dilengkapi label pintar. Label pintar berbasis ekstrak antosianin ubi jalar ungu dirasa dapat menjadi solusi yang tepat untuk digunakan sebagai penentu tingkat kesegaran daging ayam. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan prototype label pintar ekstrak antosianin ubi jalar ungu dan mengetahui kelayakannya dalam penentuan tingkat kesegaran daging ayam. Esktrak ubi jalar ungu diperoleh dengan metode maserasi menggunakan pelarut metanol 96% yang diasamkan HCl 1%. Hasil ekstrak antosianin memiliki pH sebesar 5.58 ± 0.013 dan nilai kadar antosianin sebesar 62.79 ± 0.558 mg/100 g. Label pintar menunjukkan tingkat kesegaran daging ayam dengan adanya perubahan warna, dimana warna ungu muda menandakan daging ayam segar, warna ungu pudar menandakan bahwa daging ayam masih segar, dan label pintar warna ungu kebiru-biruan menandakan daging ayam pada kondisi tidak segar. Hasil kelayakan label pintar pada stabilitas pH mengalami perubahan warna baik pada suasana asam dan suasana basa, tetapi lebih stabil pada suasana asam.

Keywords

chicken meat smart label extract anthocyanin

Article Details

License

Copyright (c) 2021 Andrew Setiawan Rusdianto, Andi Eko Wiyono, Nina Tauvika

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish in this journal agree with the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
  4. This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Author Biographies

Andrew Setiawan Rusdianto, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember

Agroindustrial Technology

Andi Eko Wiyono, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember

Agroindustrial Technology

Nina Tauvika, Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember

Agroindustrial Technology

How to Cite
Rusdianto, A. S., Wiyono, A. E., & Tauvika, N. (2021). PENENTUAN TINGKAT KESEGARAN DAGING AYAM MENGGUNAKAN LABEL PINTAR BERBASIS EKSTRAK ANTOSIANIN UBI JALAR UNGU. Jurnal Agroindustri, 11(1), 11–22. https://doi.org/10.31186/j.agroindustri.11.1.11-22
Download Citation
Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)
BibTeX

References

  1. Afandy, M. A., Siti N., Anang W., Diah M. 2017. Ekstraksi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) Menggunakan Variasi Pelarut serta Pemanfaatannya sebagai Indikator Asam Basa. Jurnal Akademika Kimia 6 (2); Volume 6, No.2 (79-85).
  2. Ananta, Rosalina., Kusuma, Samuel Budi Wardhana., Harjono. 2017. Film Berbasis Ektrak Antosianin Ubi Jalar Ungu Sebagai Bioindikator Kerusakan Daging Ayam. Indonesian Journal of Chemical Science (1).
  3. Association Official Analitycal Chemistri (AOAC). 2005. Total Monomeric Anthocyanin Pigment Content of Fruit Juice, Beverages, Natural Colorants amd Wines pH Deferential Method.
  4. Arizona, Rizki., Suryanto, Edi dan Erwanto, Yuny. 2011. Pengaruh Konsentrasi Asap Cair Tempurung Kenari dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Kimia dan Fisik Daging. Jurnal Peternakan Volume 35 No.1 Hal 50-56
  5. Farida, R., dan Nisa, F. C. 2015. Ekstraksi Antosianin Limbah Kulit Manggis Metode Microwave Assited Extraction (Lama Ekstraksi dan Rasio Bahan: Pelarut) Jurnal Pangan dan Agroindustri 3 (2): 362-373.
  6. Fatwa, Anisa., Simanjuntak, Rich G dan Hadi, Susilo. 2020. Analisa Fenotip Kamuflase Serangga Ranting (Lopaphus transiesns) di Andong, Magelang, Jawa Tengah. Jurnal Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Volume 6 No. 1 Hal 43-49.
  7. Imawan, Cuk., Fitriana, Rizka., Listyarini., Sholihah, Wafa., dan Pusjiastuti, Wiwik. 2018. Kertas Label Kolorimetrik Dengan Ekstrak Ubi Jalar Ungu Sebagai Indikator Pada Kemasan Pintar Untuk Mendeteksi Kesegaran Susus. Jurnal Kimia dan Kemasan Volume 40 (1) hal 25-32.
  9. Jaelani, Achmad., Dharmawati, Siti dan Wanda. 2014. Berbagai Lama Penyimpanan Daging Ayam Broiler Segar dalam Kemasan Plastik pada Lemati Es (Suhu 4oC) dan Pengaruhnya terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik. Zira’ah Volume 39 No. 3 Hal 119-128.
  10. Nitiyacassari, Novilda. 2019. Label Pintar Untuk Pemonitoran Kesegaran Daging Ayam Pada Kemasan. Skripsi. Fakultas Farmasi Universitas Jember.
  11. Rahardjo, K.K.E. & Simon B. W. 2015. Biosensor pH Berbasis Antosianin
  12. Stroberi Dan Klorofil Daun Suji Sebagai Pendetrksi Kebusukan Fillet
  13. Daging Ayam. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(2): 333-344.
  14. Rein. 2005. Copigmentation Reactions and Color Stability of Berry Anthocyanins. Doctoral Dissertation. University of Helsinki.
  16. Reinkening, I. 2007. Imgae J Basic. Departemen of Biology Millersvilley University.
  17. Rini, S. R dan Mahfudz, L.D. 2019. Pengaruh Perbedaan Suhu Pemeliharaan terhadap Kualitas Fisik Daging Ayam Broiler Periode Finisher, Jurnal Sains Peternakan Indonesia Volume 14 No 4
  18. Riyanto, Rudi., Hermana, Irma., dan Wibowo, Singgih. 2014. Karakteristik Plastik Indikator Sebagai Tanda Peringatan Dini Tingkat Kesegaran Ikan Dalam Kemasan Plastik. JPB Perikanan Vol. 9 No. 2 Tahun 2014: 153- 163.
  19. Sugiharto, S R Rini dan Mahfudz, L.D. 2019. Pengaruh Perbedaan Suhu Pemeliharan terhadap Kualitas Fisik Daging Ayam Broiler Periode Finisher. Jurnal Sains Peternakan Indonesia Volume 14 No. 4.
  20. Sumiasih, Inanpi Hidayati, Octaviani, Linda, Lestari, Dessy Indah dan Yunita, Endah Ratna. 2016. Studi Perubahan Kualitas Pascapanen Buah Belimbing dengan Bebebrapa Pengemasan dan Suhu Simpan. Jurnal Agrin Volume 20 No. 2
  21. Suradi, K. 2012. Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Suhu Ruang Terhadap Perubahan Nilai pH, TVBN, dan Toal Bakteri Daging kerbau. Jurnal Ilmu Ternak.