Bilah Samping Artikel

Telah diserahkan
May 25, 2021
Diterima
May 31, 2021
Diterbitkan
May 31, 2021
Unduh
PDF
Statistik
Baca Penghitung : 2099 Unduh : 7833

Isi Artikel Utama

Abstrak

Juremian and Kirmanan coffee clones have been known as superior robusta coffee clones introduced  by local coffee farmer  namely Juremi and Kirman.   Coffee farmers in Sidorejo village believed that the Sintaro 2 and Sintaro 3 coffe clones  that had been rilised by miynistry of Agriculture   as superior coffee clones from  Bengkulu province. This study aimed to obtain quality and physical characteristic of coffee bean, chemical characteristic and quality of  ground coffee from Juremian and Kirmanan clones.  Indonesian National standard (SNI) 01-02907-2008 procedures were used to evaluate the quality and physical characteristics of  coffe bean.   The chemical and quality characteristics of ground cofee powder were evaluated based on SNI 01-3542-204 procedures for ground coffe powder followed by cupping test for each cofee brew samples of Juremian coffe  and Kirmanan coffe powders.  Three different roasting level were used to prepare  various coffee ground samples. The result found out that Juremian coffee bean had smaler bean, contained more peaberry bean, had amount of defect, and had better quality bean  than that of Kirmanan coffee bean.   The  ground coffee samples of Juremian and Kirmanan  tend to decrease their  cafein content and their  acidity with increasing rosting level.  Juremian coffe tend to have have higher caffein content and to lower acidity than that of Kirmanan coffee in any roasting level.   Based on the quality of brewed coffee, the best cupping   obtained from Juremian clone coffee with  medium dark roast with a total score 8,00 with excelent category.  The aroma found in juremian coffee were chochelety, black tea and orange/fruity, nutty, and smoky.  Although has smaller bean, some other factors, such as lower defect value, higher peaberry content, lower acidity and higher cafein content, and apropriate roasting level may contribute to higher quality brew of Juremian coffee  over  Kirmanan coffee

 

Keywords: Sintaro coffee clones, coffee bean quality, peaberry, ground coffee evaluation

 

ABSTRAK

Klon kopi Juremian dan Kirmanan selama ini dikenal sebagai klon kopi robusta  di Desa Sidorejo diyakini masyarakat petania kopi sebagai klon kopi Sintaro 2 dan Sintaro 3 yang ditetapkan oleh Kementerian Pertanian sebagai klon kopi unggulan dari Provinsi Bengkulu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu dan sifat fisik biji kopi, sifat kimiawi dan mutu kopi bubuk klon Juremian dan Kirmanan. Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-02907-2008 Prosedur digunakan untuk menilai mutu dan sifat fisik biji kopi. Sifat kimia dan kualitas bubuk kopi bubuk dievaluasi berdasarkan prosedur SNI 01-3542-204 untuk bubuk kopi bubuk dilanjutkan dengan uji cupping untuk masing-masing sampel kopi bubuk kopi Juremian dan bubuk kopi Kirmanan. Tiga tingkat penyangraian yang berbeda digunakan untuk menyiapkan berbagai sampel bubuk kopi. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa biji kopi Juremian memiliki biji yang lebih kecil, mengandung biji peaberry yang lebih banyak, memiliki lebih sedikit jumlah biji cacat, dan kualitas biji yang lebih baik dibandingkan biji kopi Kirmanan. Sampel kopi bubuk Juremian dan Kirmanan cenderung mengalami penurunan kadar kafein dan keasamannya seiring dengan peningkatan penyangraian. Kopi Juremian cenderung memiliki kandungan kafein yang lebih tinggi dan tingkat keasaman yang lebih rendah dibandingkan dengan kopi Kirmanan pada berbagai tingkat penyangraian. Berdasarkan kualitas kopi seduh, nilai terbaik diperoleh dari kopi klon Juremian dengan tingkat medium dark  dengan skor total 8,00 dengan kategori “excelent”. Aroma yang ditemukan pada kopi Juremian (medium dark) diantaranya chochelety, black tea dan orange / fruity, nutty, dan smoky. Meskipun memiliki biji yang lebih kecil, beberapa faktor lain seperti nilai cacat yang lebih rendah, kandungan peaberry yang lebih tinggi, keasaman yang lebih rendah dan kandungan kafein yang lebih tinggi, serta tingkat penyangraian yang tepat dapat berkontribusi pada kualitas seduh kopi Juremian yang lebih baik dari pada kopi Kirmanan.

 

Kata kunci: Klon kopi Sintaro, kualitas biji kopi, peaberry, evaluasi kopi bubuk,

Kata Kunci

Sintaro coffee clones coffee bean quality peaberry ground coffee evaluation

Rincian Artikel

Lisensi

Authors who publish in this journal agree with the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
  4. This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Biografi Penulis

Budiyanto Budiyanto, Universitas Bengkulu

Agricultural technology dept.
Cara Mengutip
Budiyanto, B., Uker, D., & Izahar, T. (2021). KARAKTERISTIK FISIK KUALITAS BIJI KOPI DAN KUALITAS KOPI BUBUK SINTARO 2 DAN SINTARO 3 DENGAN BERBAGAI TINGKAT SANGRAI. Jurnal Agroindustri, 11(1), 54–71. https://doi.org/10.31186/j.agroindustri.11.1.54-71
Unduh Sitasi
Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)
BibTeX

Referensi

  1. DAFTAR PUSTAKA
  2. Aklimawati, L., Yusianto., dan S. Mawardi. 2014. Karakteristik Mutu dan Agribisnis Kopi Robusta di Lereng Gunung Tambora, Sumbawa. Pelita Perkebunan 30: 159-180.
  3. Anggari, R. 2018. Identifikasi Morfologi Kopi Lanang dan Kopi Biasa Robusta Lampung.Skripsi.Lampung. Universitas Lampung.
  4. BPS. 2017. Statistik perkebunan kopi indonesia.Badan Statistik Perkebunan.Direktorat Jenderal Perkebunan. Jakarta.
  5. BPS.2019. Kabupaten Kepahiang dalam Angka 2019.Badan Pusat Statistik. Kepahiang.336 hal.
  6. BSN. 2004. Standar Nasional Indonesia Kopi Bubuk 01-3542-2004. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
  7. BSN. 2008. Standar Nasional Indonesia Biji Kopi 01-2907-2008. Badan Standarisasi Nasional Indonesia.Jakarta.
  8. Cuong T, V. Ling, L.H., QuanT.D.TIEP, X.Nan,C.X. Qing, T. L. L. (2014). EFFECT OF ROASTING CONDITIONS ON SEVERAL. 38(2), 43–56.
  9. Edvan, B. T., R. Edison, dan M. Same. 2016. Pengaruh Jenis da Lama Penyangraian Pada Mutu Kopi Robusta (Coffe Robusta). Jurnal Agro Industri Perkebunan. 4 (1) : 31-40.
  10. Erna C. 2012. Uji Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Fitokimia pada Kopi Luwak Arabika dan Pengaruhnya Terhadap Tekanan Darah Tikus Normal dan Tikus Hipertensi. Tesis. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Departemen Farmasi. UniversitasIndonesia.
  11. Fibrianto, K., dan M. P. A. D. Ramanda. 2018. Perbedaan Ukuran Partikel dan Teknik Penyeduhan Kopi Terhadap Persepsi Multisensoris: Tinjauan Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri 6 (1) : 12-16.
  12. Gaibor, J., Morales, D., & Carrillo, W. (2020). Determination of Caffeine Content in Robusta Roasted Coffee (Coffea canephora) by RP-UHPLC-PDA. Asian Journal of Crop Science, 12(2), 90–96. https://doi.org/10.3923/ajcs.2020.90.96
  13. Jokanovi?, M. R., Džini?, N. R., Cvetkovi?, B. R., Gruji?, S., & Odžakovi?, B. (2012). Changes of physical properties of coffee beans during roasting. Acta Periodica Technologica, 43, 21–31. https://doi.org/10.2298/APT1243021J
  14. Lia, F., dan T. Perdana. 2017. Sistem Produksi Agroindustri Kopi Arabica (Studi Kasus PT Sinar Mayang Lestari, Kecamatan Pangalengan, Kabupaten Bandung). Jurnal Agrisep 16 (2): 123 –132.
  15. Maramis, R. K., G. Citraningtyas., dan F. Wehantouw. 2013. Analisis Kafein dalam Kopi Bubuk di Kota Manado Menggunakan Spektrofotometri UV-Vis. Pharmacon Jurnal Ilmiah Farmasi 2(4) : 122-128.
  16. Muchtadi, T. R., dan Sugiyono. 1992. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB.
  17. Mulato, S. 2002. Perancangan dan Pengujian Mesin Sangrai Biji Kopi Tipe Silinder. Pelita Perkebunan 18(1): 31-45.
  18. Münchow, M., Alstrup, J., Steen, I., & Giacalone, D. (2020). Roasting conditions and coffee flavor: A multi-study empirical investigation. Beverages, 6(2), 1–14. https://doi.org/10.3390/beverages6020029
  19. Novita, E., R. Syarief, E. Noor, S. Mulato. 2010. Peningkatan Mutu Biji Kopi Rakyat denganPengolahan Semi Basah Berbasis Produksi Bersih. Agrotek 4: 76-90.
  20. Pratama, P. 2019. Karakteristik Kopi Beras, Kopi Bubuk dan Mutu Seduh Kopi Klon Sintaro 1 dan Sintaro IV. Skripsi. Jurusan Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Bengkulu.
  21. Primadia, A. D. 2009. Pengaruh Peubah Proses Dekafinasi Kopi dalam Reaktor Kolom Tunggal terhadap Mutu Kopi.Skripsi. Bogor. Institut Pertanian Bogor.
  22. Putro, Y. H, 2017. Sintaro Andalan Kepahiang dan Cerita Raja Kopi Pembangkit Gairah. https://m.liputan6.com/regional/read/3205856/sintaro-andalan-kepahiang-dan-ceritaraja-kopi-pembangkit-gairah. [di akses pada tanggal 10 oktober 2019].
  23. Rini, A. I. P., A. A. P. Agung., S. Wiranatha., dan I. W. G. S. Yoga. 2017. Pengaruh Kadar Biji Pecah Dalam Penyangraian Terhadap Citarasa Kopi Robusta Desa Pucak Sari, Buleleng, Bali.Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri 5(3) : 74-84
  24. SCAA (Speciality Coffee Association of America).2015. Diunduh dariCuppingSpecialtyCoffee. Scaa.org/PDF/SCAA_Cupping-protocol.pdf.
  25. Setyani, S., Subeki., dan H. A. Grace. 2018. Evaluasi Nilai Cacat dan Cita Rasa Kopi Robusta(Coffea canephora L) yang diproduksi IKM Kopi di Kabupaten Tanggamus. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian 23(2) :103-114.
  26. Suhandy, D., M. Yulia, Y, Ogawa, N. K. (2017). dan Metode SIMCA. Agritech, 37(4), 471–476.
  27. Wonorahardjo, S., Yuniawati, N., Molo, A. D. P., Rusdi, H. O., & Purnomo, H. (2019). Different Chemical Compound Profiles of Indonesian Coffee Beans as Studied Chromatography/Mass Spectrometry. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 276(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/276/1/012065