Article Sidebar

Submitted
July 14, 2023
Accepted
October 29, 2024
Published
November 28, 2024
Download
PDF (Bahasa Indonesia)
Statistic
Read Counter : 98 Download : 67

Main Article Content

Abstract

Psettodes erumei yang dikenal di Indonesia sebagai ikan sebelah memiliki sumber protein yang tinggi, namun seratnya terbatas. Moringa oleifera Lam adalah tanaman yang kaya serat pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengeksplorasi potensi ikan sebelah dalam bakso dengan perlakuan dan tanpa perlakuan tambahan Moringa oleifera Lam serta korelasi fisikokimia dengan perlakuan bakso ikan. Perlakuan yang dilakukan yaitu bakso ikan tanpa tambahan daun kelor dan tambahan daun kelor kukus 10%. Hubungan korelasi antara parameter-parameter fisikokimia antar perlakuan bakso ikan dianalisa dengan menggunakan principal component analysis (PCA) dan hierarchical clustering analysis (HCA). Hasil penelitian menunjukkan ikan sebelah segar berbobot 737,32 ± 257,39 g dan memiliki kadar air 78,69 ± 0,13% bb, protein 83,95 ± 7,49 % bk, serta lemak 2,49 ± 0,13% bk. Kadar air bakso ikan (79,32 ± 0,24%) lebih tinggi dibandingkan bakso ikan daun kelor 10 % (78,72 ± 0,24%), meskipun kadar protein keduanya tidak berbeda nyata (tanpa daun kelor 54,96 ± 0,74% dan daun kelor 55,28 ± 1,62%). Lightness bakso ikan daun kelor 10% (43,42 ± 0,30) paling rendah dan cenderung kehijauan. Gumminess dan chewiness dari ikan sebelah turun setelah dibuat menjadi bakso ikan, dan bakso ikan daun kelor 10% memiliki nilai paling rendah (gumminess 1672,31 ± 21,72 dan chewiness 1427,67 ± 58,77). Panelis lebih menyukai bakso ikan tanpa tambahan daun kelor. PCA menunjukkan bahwa kadar air, abu, yellowness, dan kekenyalan berkorelasi positif dari dua perlakuan bakso, namun berkorelasi negatif dengan kadar protein. HCA mempresentasikan adanya korelasi positif antara perlakuan bakso pada tekstur, protein, dan lemak.

Keywords

bakso ikan HPC ikan sebelah Moringa oleifera PCA

Article Details

License

Copyright (c) 2024 Steven Witman, Devry Pramesti Devry, Nikodemus Gultom, Arsad Tirta Subangkit, Dita Kristanti, Woro Setiaboma, Ainia Herminiati, Elsi Dwi Hapsari

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish in this journal agree with the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
  4. This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
How to Cite
Witman, S., Devry, D. P., Gultom, N., Subangkit, A. T., Kristanti, D., Setiaboma, W., Herminiati, A., & Hapsari, E. D. (2024). KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BAKSO IKAN SEBELAH (Psettodes erumei) KOMBINASI DAUN KELOR (Moringa oleifera Lam): KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BAKSO IKAN SEBELAH (Psettodes erumei) KOMBINASI DAUN KELOR (Moringa oleifera Lam). Jurnal Agroindustri, 14(2), 167–179. https://doi.org/10.31186/jagroindustri.14.2.167-179
Download Citation
Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)
BibTeX

References

  1. Adela, S., Abdul, G., & Djuwito. (2016). Komposisi Ikan Yang Tertangkap Dengan alat Tangkap Cantrang Serta Aspek Biologi Ikan Sebelah (Psettodes erumei) Di TPI Asemdoyong, Pemalang. Diponogoro Journal of Maquares, 5(1), 52–61. https://doi.org/http://ejournals1.undip.ac.id/index.php/maquares
  2. Affandi, D. R., Purnama, E., Yudhistira, B., & Sanjaya, A. P. (2019). Chemical, Textural, and Sensory Properties of Eastern Little Tuna Fish Ball (Euthynnus affinis) with Rice Bran Flour (Oryza sativa) substitution. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 633(1). https://doi.org/10.1088/1757-899X/633/1/012051
  3. Anggraini, L. & Andriani. (2020). Kualitas Kimia dan Organoleptik Nugget Ikan Gabus Melalui Penambahan Tepung Kacang Merah. SAGO: Gizi dan Kesehatan, 2(1), 11-18. https://dx.doi.org/10.30867/gikes.v2i1.429
  4. AOAC. (1995). Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist, 14 ed. AOAC Inc.
  5. Aripudin, Panjaitan, P. S. T., Soeprijadi, L., & Sebayang, E. A. br. (2021). Studi Pengolahan Nugget Ikan Tenggiri (Scombridae commerson) Skala Rumah Tangga. PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan, 2(3), 167-175. http://dx.doi.org/10.15578/plgc.v2i3.10391.
  6. Barokah, L., Solichin, A., & Suprapto, D. (2016). Aspek Biologi Ikan Sebelah (Psettodes erumei) yang Tertangkap Dan Didaratkan Di Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) Tawang Kabupaten Kendal. Management of Aquatic Resources Journal (MAQUARES), 5(4), 216–223. https://doi.org/10.14710/marj.v5i4.14410
  7. Cheng, J. H., Sun, D. W., Han, Z., & Zeng, X. A. (2014). Texture and Structure Measurements And Analyses For Evaluation of Fish and Fillet Freshness Quality: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(1), 52–61. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12043
  8. Dara, W., & Arlinda, A. (2017). Mutu Organoleptik dan Kimia Abon Ikan Gabus (Channa Striata) yang Disubstitusi Sukun (Artocarpus Altilis). Jurnal Katalisator, 2(2), 61. https://doi.org/10.22216/jk.v2i2.1606
  9. Hadinoto, S., & Idrus, S. (2018). Proporsi dan Kadar Proksimat Bagian Tubuh Ikan Tuna Ekor Kuning (Thunnus albacares) Dari Perairan Maluku. Majalah BIAM, 14(2), 51. https://doi.org/10.29360/mb.v14i2.4212
  10. Hafiludin. (2015). Analisis Kandungan Gizi Pada Ikan Bandeng Yang Berasal Dari Habitat Yang Berbeda. Kelautan, 8(1), 37–43. http://journal.trunojoyo.ac.id/jurnalkelautan
  11. Hamilton, C., Khan, P., Ali, Q. M., Ahmed, Q., & Bat, L. (2023). Molecular Characterization of Demersal Marine Fish Species Pseudorhombus Molecular Characterization of Demersal Marine Fish Species Pseudor-hombus arsius (Hamilton, 1822), Psettods erumei, (Bloch & Sindh coasts), Pakistan through DNA barcodes. January.
  12. Harahap, Z. A., Awaliah, N., & Desrita. (2022). Analysis of Abundances and Growth of Indo-Pacific Tarpon Fish (Megalops cyprinoides) on the Estuary of Leidong River North Labuhanbatu Regency. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 977(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/977/1/012120
  13. Hasanah, S. K. N., Purwidiani, N., Romadhoni, I. F., Kristiastuti, D., Puspitasari, I. H., & Sutiadiningsih, A. (2021). Innovation of Milk Fish Sausage with the Addition of Moringa Leaf Puree as a Healthy Food. 209 (Ijcse), 157–160.
  14. Januarita, J. V., Ishartani, D., Setiaboma, W., & Kristanti, D. (2022). Nilai Gizi dan Profil Asam Amino Ikan Etong (Abalistes stellaris) dan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). 16(2), 213–220. https://doi.org/10.21107/agrointek.v16i2.12051
  15. Mune, M. A. M., Bassogog, C. B. B., Nyobe, E. C., & Minka S. R. R. (2016). Physicochemical and Functional Properties of Moringa Oleifera Seed and Leaf Flour. Journal of Cogent Food & Agriculture. 2:1, 1220352. https://doi.org/10.1080/23311932.2016.1220352
  16. Nobosse, P., Fombang, E. N., & Mbofung, C. M. F. (2017). The Effect of Steam Blanching and Drying Method on Nutrients, Phytochemicals and Antioxidant Activity of Moringa (Moringa oleifera L .) Leaves. American Journal of Food Science and Technology, 5(2), 53–60. https://doi.org/10.12691/ajfst-5-2-4
  17. Novitasari, R. & Madesci, H. (2020). Pembuatan Bakso Ikan Gabus Dengan Pemanfaatan Tepung Sagu yang Merupakan Potensi Lokal Sumber Daya Alam Kabupaten Indragiri Hilir. Jurnal Teknologi Pertanian, 9(2), 71-78. https://doi.org/10.32520/jtp.v9i2.1263.
  18. Nugroho, H. C., Analia, U., & Rianingsih, L. (2019). Karakteristik Fisiko Kimia Bakso Ikan Rucah Dengan Penambahan Transglutaminase Pada Konsentrasi yang Berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan. 1(2), 47-55.https://doi.org/10.14710/jitpi.2019.6746.
  19. Nuryahyani, R., Kristanti, D., Desnilasari, D., Putri, D. P., Sarifudin, A., Surahman, D. N., & Setiaboma, W. (2022). Karakteristik Bakso Ikan Etong (Abalistes stellaris) Instan dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera). Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 17(1), 1. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v17i1.760
  20. Nuryahyani, R., Kristanti, D., Ishartani, D., & Setiaboma, W. (2022). Nutritional and Sensory Properties of Starry Trigger (Abalistes stellaris) Fish Balls Additional Fresh and Steamed Moringa (Moringa oleifera) Leaves. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 995(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/995/1/012020
  21. Pusat Data, Statistik, dan Informasi Kementerian Kelautan dan Perikanan (2022). Rilis Data Kelautan dan Perikanan Triwulan 2022. Kementrian Kelautan dan Perikanan Tahun 2022, 068.
  22. Putri, D. P., Setiaboma, W., & Kristanti, D. (2022). Physical Quality of Coated and Uncoated Breadcrumbs of Moringa Oleifera Leaf-Fish Nugget With Various Fillers. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 980(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/980/1/012031
  23. Setiaboma, W., Desnilasari, D., Iwansyah, A. C., Putri, D. P., Agustina, W., Sholichah, E., & Herminiati, A. (2021). Karakterisasi Kimia dan Uji Organoleptik Bakso Ikan Manyung (Ariusthalassinus, Ruppell) dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleiferea Lam) Segar dan Kukus. 12(1), 9–18.
  24. Setiaboma, W., Kristanti, D., & Herminiati, A. (2019). The Effect of Drying Methods on Chemical and Physical Properties of Leaves and Stems Moringa oleifera Lam. AIP Conference Proceedings, 2175(November). https://doi.org/10.1063/1.5134594
  25. Sipahutar, Y. H., Ma’roef, A. F. F., Febrianti, A. A., Nur, C., Savitri, N., & Utami, S. P. (2021). Karakteristik Sosis Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Tepung Rumput Laut (Gracilaria sp). Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan, 15(1), 69–84. https://doi.org/10.33378/jppik.v15i1.236
  26. Solichah, E., Iwansyah, A. C., Pramesti, D., & Desnilasari, D. (2021). Evaluation of Physicochemical , Nutritional, and Organoleptic Properties of Nuggets Based on Moringa (Moringa oleifera) Leaves And Giant Catfish (Arius thalassinus). Food Science and Technology, a head of, 1–6. https://doi.org/DOI: https://doi.org/10.1590/fst.72020 Evaluation
  27. Sumbodo, J., Amalia, U., & Purnamayati, L. (2019). Peningkatan Gizi dan Karakteristik Kerupuk Pangsit Dengan Penambahan Tepung Tepung Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Effect. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(April), 39–40.
  28. Sultana, S. (2020). Nutritional and Fungsional Properties of Moringa oleifera. Metabolism Open. 8.100061. https://doi.org/10.1016/j.metop.2020.100061
  29. USDA. (2022). Food Data Central Search Results. Usda, 1–6.
  30. Walson, P. D. (2020). What to look forward to in GaBI Journal, 2020, Issue 2. GaBI Journal, 9(2), 47–48. https://doi.org/10.5639/gabij.2020.0902.009
  31. Zula A. T., Ayele D. A., & Egigayhu, W. A. (2021). Proximate Composition, Antinutritional Content, Microbial Load, and Sensory Acceptability of Noodles Formulated From Moringa (Moringa oleifera) Leaf Powder And Wheat Flour Blend. International Journal of Food Science. 2021(1). https://doi.org/10.1155/2021/6689247