Main Article Content
Abstract
Mie merupakan produk makanan yang sangat populer dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Namun ternyata mie bukanlah merupakan makanan yang dianggap istimewa, hal ini terjadi karena umumnya kandungan gizi produk mie dan olahannya masih rendah, terutama kandungan protein dan mineralnya (Prananto, dkk.2003). Bila ditinjau dari segi nilai gizi, mie sarat akan karbohidrat dan zat tenaga (energi) dengan kandungan protein yang relatif rendah. Kandungan gizi mie sangat bervariasi, tergantung pada jenis, jumlah dan kualitas bahan penyusunnya, serta cara pembuatan dan penyimpanannya. (Astawan, 2005). Salah satu bahan yang dapat meningkatkan nilai gizi mie adalah tulang ikan tenggiri. Unsur utama dari tulang ikan tenggiri terdiri dari kalsium, fosfor, dan karbonat sedangkan yang terdapat dalam jumlah kecil adalah magnesium, sodium, fitat, klorida, sulfat, strontium. Persantase berat kalsium pada ikan secara umum adalah 0,1 – 1,0%, dimana rasio kalsium dan fosfor adalah 0,7 – 1,6% (Anonim, 2007). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap mie basah dengan penambahan tepung tulang ikan tenggiri serta menentukan mutu kimia mie basah yang meliputi kadar air, dan kadar kalsium. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa penambahan tepung tulang ikan tenggiri pada pembuatan mie basah menyebabkan tingkat penerimaan panelis yang berbeda nyata pada warna dan aroma, sedangkan kelengketan dan tekstur berbeda tidak nyata. Mie basah yang paling disukai adalah perlakuan dengan penambahan 10%. Kadar air mie yg paling disukai panelis masih memenuhi nilai standar yaitu sebesar 24,5%, serta kadar kalsium dapat meningkat sebanyak 4,53% bila dibanding perlakuan kontrol.
Keywords
Article Details
Authors who publish in this journal agree with the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
- This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
- Anonim, 2007. Perbaikan Nilai Tambah Limbah Melalui Aplikasi Teknologi Tepat Gunahttp://www.dkp.go.id/content.php?c=3997[oktober 2009]
- Anonima, 2008.Pacific Mackarel.http://www.dfw.state.or.us/MPR/salmon/Fishi D/Scomberjaponicus.dpg[Desember 2009]
- Anonimb,2008.PemanfaatanTepungTulangIkan.http://powderfish.blogspot.com/2008/01/pemanfaatan-tepung-tulang-ikan.html[Desember 2009]
- Anonimc, 2009.http://www.ristek.go.id [September 2009]
- Anonim, 2009. Hasil Perikanan Bengkulu. http://bengkuluprov.go.id/index.php? Option=com content&tast=view&id=32&Itemid=84 [januari 2009]
- Astawan, M. 2005. Membuat Mie dan Bihun.cet7. Penebar Swadaya. Jakarta
- Hadiwiyanto, Sudewo. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Ikan. Penerbit Liberty. Yogyakarta
- Huda, N. 2004. Penggunaan Tepung Surimi Dalam Pembuatan Mie Basah. http://www.ppti.usm.my/DrNurulHuda/website/publication/NationalSeminar11.pdf.(September 2009)
- Kartika, B.P. Hastuti dan W.Supartono. 1998. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan Universitas Gajah Mada. Press. YogyakartaOrwoll and Klient, 1995. Manfaat Kalsium Dalam Kehidupan Manusia. Jakarta
- Krunger.J.E., M.H. Anderson and J.E. Dexter .1994. Effect of Floudr Refinement on Raw Cantonese Noodle Color and Texture. Cereal Chemistry 71: 177 – 182.
- Poernomo, A., A. Sari, dan M. Suherman. 1990. Rekayasa alat pengering ikan berbahan bakar sekam. Hlm. 288. Seminar Nasional Teknologi Pengeringan Komoditas Pertanian. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Departemen Pertanian, Jakarta, 21-22 November 1990.
- Prananto, dkk. 2003. Peningkatan Mutu Gizi Mie Kering Dengan Pemanfaatan Wortel (Ducus Carota L.) sebagai sumber ß-karoten alami. Media gizidankeluarga V 1(1); 86-97
- Sudarmaji, S., Haryono, B., Suhardi, 2007. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
- Susanti, dkk, 2010. Kajian Organoleptik, Kimia dan fisika Kerupuk dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Tenggiri.Jurnal Agroekologi ISSN: 1412-100 X Vol 26 no.2
- Tranggono , 1989. Petunjuk Laboratorium biokimia pangan, Yogyakarta, PAU Pangan Gizi .UGM.
- Widyaningsih, T.D. dan E.S. Murtini, 2006. Alternatif Pengganti Formalin Pada Produk Pangan. Trubus Agrisaran., Surabaya.
- Winarno, 1985. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
References
Anonim, 2007. Perbaikan Nilai Tambah Limbah Melalui Aplikasi Teknologi Tepat Gunahttp://www.dkp.go.id/content.php?c=3997[oktober 2009]
Anonima, 2008.Pacific Mackarel.http://www.dfw.state.or.us/MPR/salmon/Fishi D/Scomberjaponicus.dpg[Desember 2009]
Anonimb,2008.PemanfaatanTepungTulangIkan.http://powderfish.blogspot.com/2008/01/pemanfaatan-tepung-tulang-ikan.html[Desember 2009]
Anonimc, 2009.http://www.ristek.go.id [September 2009]
Anonim, 2009. Hasil Perikanan Bengkulu. http://bengkuluprov.go.id/index.php? Option=com content&tast=view&id=32&Itemid=84 [januari 2009]
Astawan, M. 2005. Membuat Mie dan Bihun.cet7. Penebar Swadaya. Jakarta
Hadiwiyanto, Sudewo. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Ikan. Penerbit Liberty. Yogyakarta
Huda, N. 2004. Penggunaan Tepung Surimi Dalam Pembuatan Mie Basah. http://www.ppti.usm.my/DrNurulHuda/website/publication/NationalSeminar11.pdf.(September 2009)
Kartika, B.P. Hastuti dan W.Supartono. 1998. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan Universitas Gajah Mada. Press. YogyakartaOrwoll and Klient, 1995. Manfaat Kalsium Dalam Kehidupan Manusia. Jakarta
Krunger.J.E., M.H. Anderson and J.E. Dexter .1994. Effect of Floudr Refinement on Raw Cantonese Noodle Color and Texture. Cereal Chemistry 71: 177 – 182.
Poernomo, A., A. Sari, dan M. Suherman. 1990. Rekayasa alat pengering ikan berbahan bakar sekam. Hlm. 288. Seminar Nasional Teknologi Pengeringan Komoditas Pertanian. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Departemen Pertanian, Jakarta, 21-22 November 1990.
Prananto, dkk. 2003. Peningkatan Mutu Gizi Mie Kering Dengan Pemanfaatan Wortel (Ducus Carota L.) sebagai sumber ß-karoten alami. Media gizidankeluarga V 1(1); 86-97
Sudarmaji, S., Haryono, B., Suhardi, 2007. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Susanti, dkk, 2010. Kajian Organoleptik, Kimia dan fisika Kerupuk dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Tenggiri.Jurnal Agroekologi ISSN: 1412-100 X Vol 26 no.2
Tranggono , 1989. Petunjuk Laboratorium biokimia pangan, Yogyakarta, PAU Pangan Gizi .UGM.
Widyaningsih, T.D. dan E.S. Murtini, 2006. Alternatif Pengganti Formalin Pada Produk Pangan. Trubus Agrisaran., Surabaya.
Winarno, 1985. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.