EFFECT OF ADDITION SUGAR AND CARRAGENAN ON PHYSICS, CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS OF SOFT CANDY CYTRUS CALAMANSI (Citrofortunella microcarpa)

Wuri Marsigit(1), Tuti Tutuarima(2), Ronny Hutapea(3),
(1) University of Bengkulu, Indonesia
(2) University of Bengkulu, Indonesia
(3) University of Bengkulu, Indonesia

Abstract


The purpose of this study was to determine the effect of adding sugar and carrageenan on the physical, chemical an organoleptic characteristic of soft candy cytrus calamansi, and to get the best soft candy cytrus calamansi from the combination of treatment. This study used the RAK (Group Random Block Design) with two factors, the first factors were of adding 40g, 50g, and 60g sugar, and the second factors was the addition of 10g, 13g, and 16g carrageenan. Analysis of data used anova test and further test DMRT (Duncan Multiple Range Test). The results showed that the addition of sugar and carrageenan had significant effect on water content, and organoleptic soft candy of citrus calamansi, but ithere were not significant effect on ash, vitamin C, total acid content and pH.  The best treatment was found in the addition of sugar 60g and carrageenan 13g , with water content of 11.08%, ash content of 2.44%, pH 2.86, vitamin C 1.06 mg, total acid 0.65%.  The overall prference of  panelists liked the soft candy wtih the soft canddy by adding 65 g sugar and 13 g carragenan with  average score of 4.03 (level of likes ). 

Keywords


Characteristics, Soft Candy, Cytrus Calamansi, Sugar, Carragenan

Full Text:

PDF

References


Afriyanto. 2016. Pengaruh Penambahan Karaginan Terhadap Mutu Permen Jelly Dari Buah Pedada(Sonneratia Caseolaris). Jurnal teknologi pertanian, Universitas Riau Faperta. 3( 2) : 7-8

Bernita, V. 2015. Modifikasi Bahan Baku Permen Kalamansi Dengan Variasi Persentase Penambahan Buah Naga Merah. Skripsi Teknologi Industri Pertanian : Universitas Bengkulu

Engka. 2016. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Dan Sirup Glukosa terhadap Sifat Kimia Dan Sensoris Permen Kerasbelimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi. L). Jurnal Teknologi Pertanian : Universitas Sam Ratulangi.

Evy, R. 2017. Pembuatan Permen Jelly Ektrak Jahe Merah Dengan Penambahan Karagenan.Teknologi Hasil Pertanian : Universitas Riau, 4(1).

Hasniarti. 2012. Study Pembuatan Permen Buah Dengen (Dillenia serrata Thumb).Skripsi. Teknologi Pertanian Universitas Hasanuddin.

Hidayah, L. 2014. Pembuatan permen jelly nanas denga penambahan karagenan dan gelatin. Jurnal rekayasa pangan.8 : 40-43.

Jumri. 2015. Mutu Permen Jelli Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Penambahan Karagenan Dan Gum Arab. Teknologi Hasil Pertanian Jurusan : Universitas Riau 2(1).

Junaidi, A. 2011. Bengkulu Dimata Kita. Bengkulu.

Juwita. 2014. Pengaruh Konsentrasi Pektin Dan Karagenan Terhadap Mutu Permen Jely Jahe. Ilmu dan Teknologi Pangan : Univertsitas Negeri Sumatera Utara.

Kamsina. 2013. Pengaruh Penambahan Gula Dan Karagenan Terhadap Mutu Jelly Mentimun. Jurnal Litbang Industri Padang,3(1) : 49-57

Karti, E. 2013.Jelly Nenas Dengan Penambahan Karagenan Dan Sukrosa.J. RekapanganUPN Veteran Jatim, 7(2).

Nanda, T. 2016. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus costaricensis) dan Pengenyal Terhadap Karakteristik Soft Candy. Skripsi : Universitas pasundan Bandung.

Nasution, I, S, Yusmanizar, dan Kurnia, M. 2012.Pengaruh Penggunaan Lapisan Edibel (Edible Coating), Kalsium Klorida, Dan Kemasan Plastik Terhadap Mutu Nanas (Ananas Comosus Merr.)Terolah Minimal. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol.(4) No.2

Novitasari. 2017. Pemanfaatan Sawi Dalam Pembuatan Permen Jelly Untuk Meningkatkan Nilai Tambah. Teknologi Pertanian Balitbangtan Jawa Timur : Universitas Jember.

Santoso.2012. Pengaruh Konsentrasi Gula Pasir Terhadap Kualitas Jelli Buah Rambutan.Teknologi Hasil Pertanian Fakultas THP :Unwidha Klaten.

Setyaningsih, D., A, Apriyanto., M, P, Sari. 2010. Analisis Sensoris Untuk Industri Pangan dan Agro. Institut Pertanian Bogor.

SNI. 3547.2. 2008. Kembang Gula. Badan Standarisasi Nasional.

Sudaryati.2013.Tinjauan Kualitas Permen Jelly Sirsak (Annona Muricata Linn Terhadap Proporsi Jenis Gula Dan Penambahan Gelatin.J. RekapanganUPN “Veteran” Jatim,7(2).

Sudarmadji, M., Haryono, B & Suhardi.1997.Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian.Yogyakarta. Liberty

Sulistianingsih, Y. 2017. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah Dalam Pembuatan Permen Jelly Buah Pedada.Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian : Universitas Riau,4(2)

Susinggih, W. 2014.Pembuatan Permen Coklat Praline Dengan Filler Permen Jelly Nanas (Kajian Konsentrasi Penambahan Karaginan Dan Sukrosa.Teknologi IndustriPertanian : Universitas Brawijaya.

Togolo, E., Suryanto, E & Sangi, M,S 2013. Aktifitas Anti Oksidan dari Tepung Pisang Goroho yang direndam dengan Lemon Kalamansi. Jurnal MIPA UNSRAT. 2(2):105-108




DOI: https://doi.org/10.31186/j.agroind.8.2.113-123

Article Metrics

 Abstract Views : 0 times
 PDF Downloaded : 0 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2018 Jurnal Agroindustri



Jurnal Agroindustri Indexed by :