SUBTITUSION OF RPO TO SEASONING OIL AND ACCEPTABILITY AND FORTIFICATION POTENCY OF VITAMIN A TROUGH CHICKEN NOODLE

Lia Agustina(1), Budiyanto Budiyanto(2), Tuti Tutuarima(3),
(1) University of Bengkulu, Indonesia
(2) University of Bengkulu, Indonesia
(3) , Indonesia

Abstract


ABSTRACT

This study aims to obtain the amount of RPO, ?-carotene content, increase of vitamin A availability after red palm oil was added to the seasoning. This research uses Completely Randomized Design (RAL) with one factorial that is RPO concentration (0%, 25%, 50%, 75% and 100%). The results showed that the content of ?-carotene in RPO was 348,23 ppm or equivalent to 28,44 ?g RE per gram, mie ayam seasoning with RPO 100% addition was the most favored and accepted chicken noodle condiment by consumer as a whole, by consuming 100% RPO can meet provitamin A requirements of 117.78 ?g RE (adult female) and RPO (Red Palm Oil), Chicken Noodle Seasoning

.


Keywords


RPO (Red Palm Oil), Chicken Noodle seasoning

Full Text:

PDF

References


AOAC. 1975. Methods of Analysis of the Associations of Official Analytical Chemists 12th edition. Washington DC.

Ayustaningwarno, F. 2012. Proses Pengolahan dan Aplikasi Minyak Sawit Merah Pada Industri Pangan. VITASPHERE. II: 1-11.

Budiyanto., S. Devi., dan Fahmi. 2012. Kajian Pembuatan Red Palm Olein (RPO) dengan Bahan Baku Minyak Sawit kasar yang diambil dari Beberapa Stasiun Pengolahan Crude Palm Oil (CPO). Prosiding Seminar Nasional: Menuju Pertanian Berdaulat-Toward Agriculture Suoverighnity. Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu. Bengkulu. 12 September 2012. II: 539-551.

Budiyanto., Syafnil dan Melyah. 2007. Pengaruh Suhu dan Waktu Deodorisasi Terhadap kandungan Asam Lemak Bebas dan Tingkat Kesukaan pada Bau Minyak Kelapa Sawit Merah. Prosiding Seminar: Memposisikan Pembangunan Pertanian Sebagai Strategis Penanggulangan Kemiskinan dan kebodohan. Fakultas Pertanian, Fakultas Perikanan dan Kelautan. Universitas Riau. Riau. 23-26 juli 2007. 250-253 hlm.

Burri, B.J. 2012. Evaluating Global Barriers to the Use of Red Palm Oil as an Intervention Food to Prevent Vitamin A Defeciency. Compreshensive Riviews in Food Science an Food Safety. 11: 221-232.

Ferguson, J. 2012. Color Name Diagram for t Munsell Color Chart for Plant Tissues. University of Toronto. Kanada.

Khaerunnisa. 2015. Evaluasi Jenis Pengolahan Terhadap Daya Terima Organoleptik Pada Telur Enfertil Sisa Hasil Penetasan. [Skripsi] Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin. Makasar.

Marliyati, S.A., Hardinsyah., dan R. Neysa. 2010. Pemanfaatan RPO (Red Palm Oil) Sebagai Sumber Provitamin A Alami Pada Produk Mi Instan Untuk Anak Balita. Jurnal Gizi dan Pangan. 5(1): 31-38.

Meilgaard, M., Civille, G.V., B. Thomas Carr. 1999. Sensory Evaluation Techniques. CRC Press LLC. Boca Raton.

Muchtadi, T.R. 1992. Karakterisasi Komponen Intrinsik Utama Buah Sawit (Elaeis guineensis Jacq) Dalam Rangka Optimalisasi Proses Ekstraksi Minyak Dan Pemanfaatan Provitamin A. Disertasi. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Nagendran, B., U.R. Unnithan., Y.M Choo dan S. Kalyana. 2000. Characteristics of Red Palm Oil, a Carotene- and Vitamin E-rich Refined Oil for Food uses. Food an Nutrition Buletin. The United Nations University. (21). 2: 189-194.

Naibaho, P.M. 1990. Penggunaan Minyak Sawit Sebagai Sumber Provitamin A Dan Dampaknya Terhadap Perkembangan Industri Minyak Sawit. Pusat Penelitian Perkebunan. Medan

Rucker, R.B., John W. Suttie., Donald B. McCormick., dan Lawrence J. Machlin. 2001. Handbook of Vitamins. Third Edition. Revised and Expanded. Marcel Dekker Inc. New York.

Singh, V., dan West Jr. 2004. Vitamin A Deficiency and Xerophthalmia Among School-Anged Children in Southeastern Asia. European Journal of Clinical Nutrition. 58(5) : 1342-1349.

Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik : Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Pangan dan Agro. IPB Press. Bogor.

Sukardjo. 2004. Kimia Fisika. PT Rineka Cipta. Jakarta. 528 hlm.

Widhiastuti, Y. 2011. Pemanfaatan Red Palm Oil (RPO) Sebagai Sumber Provitamin A Pada Produk Sosis Keong Tutut (Bellamnya javanica van den Bush). [Skripsi]. Departemen Gizi dan Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Winarno, FG. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 289 hlm.




DOI: https://doi.org/10.31186/j.agroind.8.2.150-158

Article Metrics

 Abstract Views : 0 times
 PDF Downloaded : 0 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2019 Jurnal Agroindustri



Jurnal Agroindustri Indexed by :